Junior je v Brooklynu v New Yorku, eden od svetovnih ikoničnih delisov, če ne na prvem mestu. Ta recept za originalno New York Cheeescake je iz "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) Alana Rosena in Beth Allena.
Avtorji pravijo: "Kot že ime pove, je bil recept za junijsko znano originalno sira, pečen na enak način že od petdesetih let prejšnjega stoletja in z dobrim razlogom. To je preprosto najboljša sira, ki jo najdete.
V vasi Voice 26. julija 1973 je Ron Rosenblum zapisal: "Nikoli ne bo boljše sira, kot je sira, ki jo služijo na Juniorju na Avenue Flatbush ... to je najboljša sira v New Yorku."
Naslednje leto je žirija šestih ljubiteljev sira za revijo v New Yorku imenovala Junior's Champion Cheesecake. Ko je bil Alan Rosen vprašal, zakaj je tako posebnega sira, je dejal: "Je lahka, vendar ne drobna, oh-tako-kremasta, a ne gosta, in s tem nebesnim okusom kremnega sira, ki junijsko južnoameriško cheesecake slavi po vsem svetu."
Avtorji pravijo, da je to eden izmed najlažjih pogačic. Upoštevajte navodila v tem receptu, ki je bila prilagojena domači kuhinji, in kmalu boste ponosno razrezali najboljšo sira, ki ste jo vsak okusili!
Nihče dejansko ne ve, čigava ideja je, da bi uporabila gobo za torto juniorja, vendar je deloval, in ta isti recept še naprej deluje danes. Navodila so podana za vašo izbiro 8-palčnega ali 9-palčnega sira. Torto je treba pred njo služiti v hladilnici, zato načrtujte ustrezno.
Kaj boste potrebovali
- Navodila za 9-palčni sira
- Sponge Cake Crust:
- Mehano nesoljeno maslo, za maslo posodo
- 1/3 skodelice prešane moke
- 3/4 žličke pecilni prašek
- Ščetka namizne soli
- 2 zelo velika jajca (ločena)
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1 žlička vanilije
- 2 kapljice čistega limoninega ekstrakta
- 2 žlici nesoljenega masla, stopljeno
- 1/4 čajne žličke kozarec
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-unča) embalaža kremni sir PHILADELPHIA (samo polna maščoba), pri sobni temperaturi
- 1 2/3 skodelice sladkorja
- 1/4 skodelice koruznega škroba
- 1 žlica vanilije
- 2 zelo velika jajca
- 3/4 skodelice težke kremaste smetane
- _____________________________________
- Navodila za 8-palčni sira
- Sponge Cake Crust:
- Mehano nesoljeno maslo, za maslo posodo
- 1/4 skodelice prešane moke
- 1/2 čajna žlička za pecilni prašek
- Ščetka namizne soli
- 2 zelo velika jajca (ločena)
- 1/4 skodelice sladkorja
- 3/4 žličke vanilije
- 2 kapljice čistega limoninega ekstrakta
- 2 žlici nesoljenega masla (stopljeno)
- 1/4 čajne žličke kozarec
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-unca) paketi Filadelfijski smetani (uporabite samo polno maščobo pri sobni temperaturi)
- 1 1/3 skodelice sladkorja
- 3 žlici koruznega škroba
- 1 žlica vanilije
- 2 zelo velika jajca
- 2/3 skodelice težke kremaste smetane
Kako narediti
Naredite Sponge Cake Crust
- Pečico segrejte na 350 F in velikodušno masirajte dno in stran 9- ali 8-palčne vzmetne plošče, po možnosti neprepustnega. Z zunanjo folijo zavijte z aluminijasto folijo, ki pokriva dno in jo razteza vse do strani.
- V majhni skledi presejte moko, prašek za peko in sol skupaj. V veliki skledi, z uporabo električnega mešalnika, premijete jajčne rumenjake na visoki 3 minute. Z mešalcem teče počasi dodajte 2 žlici sladkorja in še naprej bijete, dokler v skledi ne nastanejo debeli, svetlo rumeni trakovi, približno 5 minut več. Pobijte v izvlečkih.
- Odstranite mešanico moke nad testo in ga ročno premešajte, dokler ni preostalih belih lis. Mešajte na stopljenem maslu.
- V drugi čisti posodi z uporabo čistih, suhih beaters, premagajte jajčne belice in kremo tartarja skupaj na visoko do peneče. Postopoma dodajte preostali sladkor in nadaljujte z utripanjem, dokler se ne pojavijo trdi vrhovi (belci bodo vstali in videti sijajni, ne suhi). Skrij približno 1/3 belcev v testo, nato pa preostale belce. Ne skrbite, če še vedno vidite nekaj belih pik, saj bodo med pečenjem izginili.
- Nežno namažite testo na dnu pripravljene posode in pecite, dokler ni nastavljeno in zlato (ne mokro ali lepljivo), približno 10 minut. Nežno dotaknite se torte v sredini. Če se vrne nazaj, je to storjeno. Pazljivo pazite in ne pustite, da je top rjava. Pustite skorjo v ponev in jo položite na žico, da se ohladi. Pustite gobo koruzne torte v ponvi in pustite pečico, medtem ko pripravite testo za sira.
Naredite sok s sirom
- V veliki skledi, z uporabo električnega mešalnika, opremljenega z lopatico, če ima vaš mešalnik eno, nabite 1 paket smetane, 1/3 skodelice sladkorja in koruznega škroba skupaj nizko do smetano, približno 3 minute, strganje večkrat navzdol v skledo. Mešajte v preostalem kremnem siru, enemu paketu hkrati, dobro premešajte in po vsakem posekom po skledi.
- Povečajte hitrost mešalnika na sredino in premrežite preostali sladkor, nato vaniljo. Mešajte v jajcih, ena naenkrat, bijemo po vsaki. Beat v kremi, dokler ni popolnoma mešan. Polnjenje bo videti svetlo, kremno, zračno in skoraj kot oblak oblakov. Pazite, da ne presežete! Nežno namažite testo nad skorjo.
- Posodo za torto postavite v veliko plitko ponev, ki vsebuje vročo vodo, ki prihaja do polovice (približno 1 inch) navzgor ob vznožju. Pečemo, dokler rob ni svetlo zlato rjav, vrh je svetlo zlato, center pa se komaj diha, približno 1 1/4 ure. Če se torta še vedno počuti mehko ob robu, pustite, da se peče še 10 minut (kuhanje bo približno enako za 8-in 9-palčni sirah).
- Odstranite sok iz vodne kopeli, prenesite v žico in pustite, da se ohladi 2 uri (samo pojdite - ne premikaj se). Nato pustite torto v ponvi, ohlapno pokrijemo s plastično folijo in ohladimo do popolnega hladnega pred obrokom, najbolje čez noč ali vsaj 6 ur.
Služiti
- Spustite in odstranite stran vzmeti, tako da pustite torto na dnu posode. Postavite na ploščo za torto. Hladilec, dokler ni pripravljen za servisiranje.
- Rezanje z ostrim nožem z ravnim robom, ne zrezanega, sperite nož s toplo vodo med rezinami. Ohladite vse ostanke torte, tesno pokrite in uživajte v 2 dneh ali zavijte in zamrzujte do 1 meseca.
Kuhinjske opombe
Vedno pecite sesekljico v vodni kopeli, kot to počnejo pri Juniorju. Ohranjuje vročino v vreli peči in pomaga torti pecivo počasi, nežno in enakomerno. Prav tako pomaga zagotoviti, da bo vaša torta imela gladek vrh, brez velikih razpok.