1. korak: Ogrevajte lonec vode na štedilniku, dokler ne vrenete. Odstranite iz toplote in potopite riževe rezance. Pustite, da sedite med pripravo drugih sestavin.
SESTAVINE: (SERVES 2-3)
8-10 oz. tanki rezanci iz rezin v rižu (ali dovolj za 2-3 osebe)
1 do 1/2 skodelice surove piščančje prsi ali stegna, narezane na rezine
4 stroka česna, mleto
2 tsp. koruzni škrob
2 žlici žlici. sojina omaka
3 skodelice svežih fižol
neobvezno: 2 jajca
3 spomladanska (zelena) čebula, narezana
pribl. 1 skodelica svežega koriandra
1/3 skodelice zdrobljene ali približno sesekljane arašide (ali druge orehe, kot so cashews)
1/2 skodelice piščanca
1/4 žličke. sveže mlet črni poper
SAUCE:
3/4 žlici žlici. tamarindova pasta (na voljo v azijskih / indijskih skladiščih hrane)
1-3 tsp. čili omako (odvisno, kako je začinjeno, če ga želite)
2 - 3 žlici žlici. rjavi sladkor (bolj ali manj po okusu)
02 od 10
"Marinate" piščanca
Priprava piščančjega marinada. D.Schmidt Tukaj je zelo hitro marinada v azijskem stilu za meso, ki jo lahko uporabite s katerim koli mešalcem. Postavite 2-3 žlici žlici. sojino omako v skodelici (uporabite 3 žlice za 1 1/2 skodelice narezane piščančje ali 2 žlici za 1 skodelico piščanca). Dodajte 2 tsp. koruzni škrob in mešamo, dokler se koruzni škrob ne raztopi. Zdaj prelijemo to mešanico na rezano piščanco. Premešajte, če želite združiti. Piščancu pustite marinirati v tej mešanici, dokler ni pripravljen za uporabo.
03 od 10
Make Pad tajska omaka.
Dodajanje paste Tamarind. D.Schmidt Za izdelavo Pad Thai omake začnite s pasto tamarind. Izmeri cca. 3/4 žlici žlici. te lepljive črne paste v skodelico. Dodajte 1/4 čaše vode in mešajte, dokler se pasta ne raztopi v vodi (pomaga pri uporabi tople vode).
Zdaj dodajte 2 žlice. ribja omaka, 1-3 tsp. ali več rdeče čilijeve omake, odvisno od tega, kako je začinjen, ki ga želite , in 2 1/2 do 3 žlice. rjavi sladkor.
Opomba: to se morda zdi veliko sladkorja, vendar ga potrebujete za uravnoteženje kisline tamarindne paste. To ravnovesje je tisto, kar naredi Pad Thai okusu tako čudovito!
Če niste prepričani, koliko sladkorja želite uporabiti, poskusite testirati omako - upoštevajte, da bo na tej točki zelo okrepljen (okus bo razdeljen na rezance). Postavite omako blizu peči za uporabo pozneje.
04 od 10
Pripravite jajca (če uporabljate).
Priprava jajc. D.Schmidt V tem receptu sem naredila neobvezna jajca, saj se mi zdi, da piščanec doda več kot dovolj beljakovin in okusa v posodo. Vendar, ker tajski kuharji ne dodajajo v njihovo Chicken Pad tajski, poskusim tudi to vključiti.
Preprosto razprite 2 jajca v skodelico ali posodo in premešajte dovolj, da zlomite rumenjake. Dati na stran.
05 od 10
Preverite rezance.
Preverjanje rezancev. D.Schmidt Preverite rezance, tako da s prsti izbirate nekaj pramenov. Rezanci naj bi se obrnili s prosojnega ("videti skozi") do neprozornega (čisto bela). Tisti, ki so prikazani na sliki, so skoraj pripravljeni, vendar potrebujejo približno 5 minut.
Drug način, kako preveriti, ali so rezanci narejeni, je preveriti teksturo.Morali bi biti dovolj mehki, da bi jedli, vendar so še vedno trdni (trdnejši od "al dente"). Ne pozabite: rezanci še vedno morajo biti ocvrti, zato jih ne prekomerno namočite, ali pa se bodo izognili "kašastim" namesto žvečljivega.
Zdi se mi, da je približno 20 minut časa namakanja dovolj. Odcedite in preletite z mrzlo vodo, da jih ne boste zalepili. Rezerva.
06 od 10
Začnite z mešanjem.
Cvrtje piščanca. D.Schmidt Postavite veliko (globoko stransko) ponev ali vok nad srednje visoko toploto. Ko je vroč / pan vroč, dodajte 1-2 žlici žganja. olje in mlet česen (4 stroka). Premešajte do dišečega (30 sekund do 1 minute).
Dodajte piščanca (skupaj z marinado). Premešajte, dokler se vročina ali posoda ne postane suha (30 sekund do 1 minuta).
Zdaj začni dodati nekaj piščanca. Dodajte le nekaj Tbsp.naenkrat, dovolj, da piščanca lepo obdrži. Pražite mešanje in dodajte stalež, dokler ne porabite vse piščančje zaloge (1/2 skodelice) in kuhate kocke / trakove (približno 5-8 minut).
07 od 10
Dodajte jajce (če uporabljate).
Premešajte jajce. D.Schmidt Če izpustite jajce, pojdite na 8. korak.
Z lopatico ali leseno žlico potisnite piščanca na zunanjo stran voksa ali panove. Zdaj dodajte jajce, ga vlijete v prostor, ki ste ga naredili v sredini. Hitro premešajte, dokler se jajce ne kuhajo (ta del je podoben izdelavi umešanih jajc).
Ne skrbite, če se piščanček zmeša z jajcem - Pad Thai je neurejen posel, zato je to v redu!
Opomba: Nekateri tajski kuharji žganjajo jajce v ločeni ponvi, ki je neateren in hrani tudi vaš čistilec voksa (jajce je običajno lepljivo na dnu wok / pan). Ampak to je dodaten korak, ki ga opravljam le, če imam čas.
08 od 10
Dodajte rezance in omako.
Dodajanje rezancev in omake. D.Schmidt Zdaj dodajte rezance (nad piščancem / jajcem). Nalijte pecensko tajsko omako nad rezance, poskušajte ga razdeliti čim bolj enakomerno.
09 od 10
Premešajte Fry Noodles.
"Tossing" rezanci. D.Schmidt Z dvema lopaticama, lesenimi žlicami ali drugim pripomočkom hitro premešajte žličke. Uporabite metodo "dvignite in obrnite" (skoraj tako, kot da ste prevažali solato) namesto običajnega gibanja cvrtja ali rezancev z razpadom.
Po tem, ko na 1-2 ure potopite rezance, dodajte fižolove kalčke plus okrog 1/4 čopiča. sveže mlet črni poper (potresite črni poper). Nadaljujte "premetavanje" še 1 minuto ali dokler ne dosežete rezancev.
Ko končate, bodo rezanci okusni, a še vedno žvečljivi ("al dente") in malo lepljivi. Na tej točki lahko dodate več ribje omake, če ne najdete rezancev dovolj slanega (ponavadi dodam še kakšno še eno žlico).
Opomba: Ne dodajte več tekočine (razen ribe ali čilijeve omake), ko končate z mešanjem, ali pa bodo vaši rezanci postali "kašasti". Če je vaš wok / ponev preveč suh, potisnite rezance na stran in dodajte 1-2 žlici žganja. olje, nato nadaljujte kuhanje rezancev do konca.
10 od 10
Postrežite piščančje podloge Thai Takoj!
Delicious Chicken Pad Thai, na vrhu z arašidi, koriander in limeta. Copyright Darlene A. Schmidt, 10.07.10, About.com corp. Nadaljujemo z uporabo vaših 2 pripomočkov, dvigajte rezance na služijo ploščo. Vrh z velikodušnimi količinami svežega koriandra, spomladanske čebule (zelene čebule) in zdrobljenih ali sesekljanih orehov.
Več možnosti za opravljanje storitev: dodate lahko tudi katero koli od naslednjih možnosti -
sveže klinaste limete
posipanje posušenih čilijskih kosmičev (ali posušene paprike s čili)
sveže rezano rdeče čili (vendar bodite previdni - to so smrtonosne!), ALI
steklenica rdeče čilijeve omake ali česno-čilijeve omake na strani, za tiste, ki imajo radi svoje rezance ekstra začinjeno