Morda ste presenečeni, če želite izvedeti, da je večina komercialnih tleh cimet pravzaprav cassia ali kombinacija cimeta in cassia. Ta praksa je dovoljena brez omejitev v večini držav, vključno z Združenimi državami. Torej, cassia ni nujno drugo ime za cimet, je povsem drugačna začimba, čeprav so povezana. Native v Burmi, Cassia je botanično znan kot Cinnamomum aromaticum ali Cinnamomum cassia.
Je član iste družine kot pravi cimet, vendar ima močnejši okus, zato zahteva manj volumna.
Cassia v receptih
Cassia je ponavadi boljša izbira za okusne jedi, ne pa sladkarije. Cimet je najboljši za slednje. Na vzhodu se na vzhodu uporabljajo suhe kasije, ki so podobne klinčkom za kisle kumare, kurje, bonbone in začinjene mesne jedi. Drobni rumeni cassia cvetovi imajo blag okus cimeta in se prodajajo konzervirane v slanici, ki se uporablja za parfume, sladkarije, sadje, čaje in vina. Listi Cassia se lahko uporabljajo tudi kot aromo na enak način kot listi lova.
Kako najti razliko med cimetovo in kassijo
Pravi cimetovi paličici ali pero se v teleskopski obliki, ki so v popolnem krogu. Vendar pa se Cassia drži navznoter z obeh strani, ki se pojavlja kot drsnik. Majhne koščke perut ali cimeta ali kašije se imenujejo kvilini. Pri tleh je težko razlikovati med njima.
Ampak razlika je v barvi in vonju vsake od začimb. Cimet je toplejši in barvno barv s sladkim okusom. Cassia je bolj rdečkasto rjave barve in ima bolj teksturo v tekstu, z močnejšim, a bolj grenkim okusom. Drug razlog, zakaj je pomembno razlikovati med cejlovim cimetom in Cassia cimetom, je prisotnost kumarina.
Kumarin je toksin, ki lahko poškoduje jetra, če redno jeste. Kumarin je tudi potencialno rakotvoren. Cassia cimet ima zelo visoko raven kumarina. Ceylon ima nobenega ali zelo malo kumarina. Da bi se izognili temu strupu, pojdite s cejlonskim cimetom.
Kako najti čisto cimet
Prava ali čista cimet, ki se najpogosteje imenuje Ceylon cimet, prihaja iz rastline Cinnamomum zeylanicum. Tisti, ki iščejo koristi za zdravje cimeta, bi morali iskati čisto različico, saj cassia ne nosi enakih antioksidativnih lastnosti kot Cejlon cimet. Cejlon cinnamon lahko najdete na spletu ali v trgovinah za zdravo hrano, kot je Market Whole Foods. Vendar je cena cejlonskega cimeta znatno višja od cesije Cassia. Pričakujemo, da bomo stroške Cassia za Ceylon cimet plačali 3-4 krat.
Več o Cimetu in Cassia:
• Izbira, shranjevanje in uporaba cimeta in Cassia
• Cimet in zdravje
• Zgodovina cimeta
• Cimet Lore
• Cimet Recepti