Nepoznana omiljena mesarska kurba

Večina od nas verjetno kupuje v supermarketu, ko iščemo dober kos mesa na večerjo. Velike trgovske verige so najbolj priljubljene ali vsaj najbolj znane mesnine, kot so npr. Sirloin, chuck , T-kosti in gleženj. Obstaja pa nekaj presenetljivih kosov mesa, za katere morda nikoli nisi slišal, ampak da mesar ljubi za svoj vrhunski okus, taljenje nežnosti in odlično vrednost.

Ne poskušajte iskati teh posebnih kosov mesa v supermarketu. Ampak, če se zgodi, da živite blizu lokalnega mesarja, ki je v zasebni lasti, se ustavite in ga vprašajte o neznanih zmanjšanjih, navedenih spodaj. Ne samo, da boste dobili prilagojene storitve in neverjetno zrezek ali pražen pečenec za odlično ceno, vendar bo vaš novi prijatelj The Butcher ponudil tudi nasvete in načine kuhanja.

• 01 od 05

  Vrh Sirloin Cap

  Zgornji gril se nahaja med ledjem in okroglo (zadnjo stran krave) in je sestavljen iz treh mišic: pokrovček, središče in miška (pestičasti gumb mišic, ki je običajno obrezan in rezan mešamo ali sušimo na drobljencu). Pokrov je trikotne oblike, debeline od 1 do 2 cm in na zgornji strani prekrit s tanko plastjo kremasto belih maščob. V življenjski dobi živali se mišica v pokrovčku ne veže veliko, zato je meso nežno in maščobna plast dodaja ogromen okus, samopasičenje mesa, ko kuhanje.

  Zgornji pokrovček je pogosto rezan v zrezke in na žaru, v Braziliji, kjer je znana kot picanha , je pražena celica na rotisserie in narezana desno od plitvine. Picanha je nekaj obsedenosti in nacionalnega zaklada v Braziliji, in to je šele začelo odkriti v ZDA Top kapica sirloin ni težko kuhati in potrebuje samo grobo sol in poper za začimbe. Obstaja samo ena zgornja zgornja meja na kravi, zato jo boste morali naročiti malce pred časom od svojega mesarja.

• 02 od 05

  Govedina

  Goveji greben je verjetno eden najbolj slabo cenjenih delov krave. Nahaja se v spodnjem delu noge (glava) in zato, ker krava večino dela s to mišico, mora biti žlico težko meso (dolga, vlažna toplota), da je užitna. Toda čudovita stvar se pri več urah tresenja zgodi: maščoba in sinew se zlomijo, meso pa absorbira vse okuse vina in zelenjave, na katere je bila grizirana.

  Kostni mozeg govejega mesa se zmehča v kremasto strukturo z masleno okusom in dodaja bogastvo gravi in ​​juh, vendar je tudi slastno jedel sam. V francoski kuhinji je goveje telo praženo le za samo srž, ki se uživa širjenje na velikih croutons ali toast. Za klasično italijansko posodo se najpogosteje uporablja osso buco , telečji del, vendar je goveji delček enako, če ne več, okusen in služi dvakrat več od polovice cene.

• 03 od 05

  Vacio Steak

  Vacio steak je zelo priljubljena reza v Argentini. To goveje meso visi pod hrbtenico in ga ublaži kravji trebuh, tako da je zaščiten s sloji maščobe, ki daje mesu bogato okusno meso. Vacio steak je razkosen, vendar ima nekaj teksture, kar pomeni, da je žvečilec žvečil. Običajno tehta med štirimi in petimi kilogrami, in kot zgornji zgornji pokrov, je pogosto razrezan v posamezne zrezke (kot v Franciji, kjer je splošno znana kot baveta ). Vendar pa je žganje vacio steak v celoti čez počasno, posredna toplota je prednostna metoda v Argentini.

  Vreze Vacio se postopoma ujamejo v Severni Ameriki, zato običajno niso na voljo, razen če jih naročite pri svojem mesarju.

• 04 od 05

  Stojalo za obešanje

  Lore ima, da mesarji izločijo ta rez - "mesarjeva izbira" - od kupcev, da ostanejo zase in malo je čudno, saj je obešalnik eden izmed najboljših zrezkov za pečenje na žaru. Zrezek za obešanje je pritrjen na membrano, ki jo sestavljajo ledvice, ki goveje meso prežijo z bogatim okusom. Očiščeni in okrašeni zrezek za obešanje prinaša približno dva kilga užitnega mesa.

  Podobno v teksturi do stegnenice , je treba sterilizacijo orehov marinirati in na hitro brati na zelo visoki vročini. Ponavadi se redko ali redko redko služi, saj prekomerno meso poveča meso in vedno zmeša na žito. V restavracijah, zrezek zrezka je nagnjen k cenam, vendar je to precej gospodarno rezano, ko ga kupite od svojega mesarja. Večina mesarjev bo imela na voljo steklo za obešanje (če ni na zaslonu, vprašajte), vendar najprej preverite, ali se hitro prodaja.

• 05 od 05

  Rak Lamb

  Mesarji vključujejo ramena jagnjet v tem vodniku neznanih in premalo uporabljenih kosov, ker je tako vsestranska in poceni. Rez je nameščen med vratom in predsanki, njegovo meso pa je zaprto v tanjših plasteh maščobe in veznem tkivu, ki se mehča, ko je ram plehkano ali počasno praženo. Sijajno meso ramena je bolj občutljivo in manj "zabavno" v okusu kot noga ali stegna in se lahko uporablja v številnih počasi kuhanih receptih .