Pravi mozzarelski sir je izdelan iz bivoljega mleka. Kljub temu pa je večina sirca mozzarella, ki ga vidite v supermarketu, izdelana iz kravjega mleka. Sir Mozzarella je rezan sir iz skute s poreklom iz Italije. Tradicionalna mozzarella je narejena iz mleka z vodo bivolov (ne severnoameriški bivol ali bizon, česar mnogi pomotoma mislijo) in njegov okus je zelo cenjen.
Kako se mleko z vodno bufalo razlikuje?
Viseče bivolje mleko je zelo visoko v maščobah in kazeinu, ki ga ni mogoče zlahka prebaviti v surovem stanju.
Ne pije kot pijača, ampak se uporablja za izdelavo mozzarella , burrata, ricotta di bufala, jogurta in podobnih izdelkov. Mleko v italijanskem sredozemskem bivolju je trikrat dražje od kravjega mleka in je drago za ladjo, zato pričakujte ustrezno visoko ceno za uvoženo mizarello iz bivolov.
Vidite lahko, da je oznaka mozzarella di bufala . Ker so te živali prisotne le v nekaj državah, predvsem v Italiji in Bolgariji, je večina mozzarella izdelana iz kravjega mleka. Verjetno je bilo italijansko sredozemsko bivolsko pasmo uvedeno v rimske čase ali pozneje v Barbare.
V Italiji, če želite mocarelo iz kravjega mleka, prosimo za mozzarello fior di latte , ki je lahko narejen s pasteriziranim ali nepasteriziranim kravjim mlekom. V ZDA bi to bilo enako kot skupna mocarela, ki jo vidimo v siru v supermarketu. Mozzarella vsebuje 40 do 45 odstotkov maščob.
Različice z manj maščobami so narejene z delno posnetim mlekom.
Mozzarella ovčjega mleka je na nekaterih območjih Italije, vključno s Sardinijo, Abruzzo in Lazio. Mozartarel kozjega mleka izdelujejo nekateri majhni proizvajalci.
Kako je Mozzarella izdelana
Sir Mozzarella ni star kot večina sirov in je najbolje, če je pojedena v nekaj urah po izdelavi.
Postopek izdelave mozzarella se imenuje testenina filata. Mleko se inkubira s sirotkotnim starterom, ki vsebuje termofilne bakterije. Nato se doda sirilo, ki tvori sirnine. Sladice se segrejejo v vodi ali sirotkah, dokler ne tvorijo strun (torej izraz "string sir") in postanejo elastične v teksturi. Sesalci so raztegnjeni, gneteni, dokler niso gladki, nato pa se oblikujejo v okrogle kroglice, da naredijo svež sir iz mozzarella.
Domači sir iz mozzarella je enostaven. Potrebujete samo sirilo, citronsko kislino, mleko in vodo. Sirene sirupe in citronsko kislino lahko najdete na specialnih trgih in trgovinah s hrano za zdravo prehrano, ki lahko poskrbijo za domače sirare ali na spletu. V 30 minutah lahko imate svežo mozzarello, da uživajo in navdušujejo vašo družino ali goste.
Uporaba in shranjevanje
Če kupite ali naredite svežo mozzarello, jo hranite v tekočini, dokler niste pripravljeni za uporabo. Pakirano mocarelo običajno vključuje nekaj tekočine. Mocarela hranite v hladilniku. Zaradi visoke vsebnosti vlage se ne zadržuje toliko časa, kot je težji siri. Mocarela z nizko vlago bo trajala dlje.
Mozzarello se lahko uporablja v različnih receptih , vključno s solati, mesom, perutnino, morskimi sadeži in zelenjavo. Verjetno poznate razrezane mocarele, ki se uporabljajo na pici in pečene italijanske jedi.
Capreseova solata s svežo mozzarello, paradižnikom, baziliko, oljčnim oljem in kapri je čudovita tradicionalna uporaba mozzarella.