Common Rices se uporabljajo v grški kuhanju
Rice so prvič predstavili grško kuhanje, ko ga je Aleksander Veliki srečal na Himalaji in njegove vojske so mislile dovolj zrna, da bi z njimi prinesli dom. Sčasoma se je ujela na prebivalstvo, do 19. stoletja pa se je gojila in gojila v državi. Tudi takrat se je štelo za razkošje. Posušena koruza je bila pogosto uporabljena v svojem receptu.
Danes se v grškem kuhanju pogosto uporabljajo pet osnovnih vrst riža.
Niso več rezervirani za privilegirani razred.
Nuhaki
Nuhaki, izrazito neeh-HAH-kee, je tisto, kar vsi prepoznavamo kot dolgozrnat beli riž. Znan kot νυχάκι v Grčiji se pogosto uporablja za navaden riž in pilaf. Ko se kuhajo, se plumps, in ne nagiba, da bi jih celo najbolj neizkušeni kuharji težko uničili.
Kitrino in Bonnet Rices
Kitrino je v grščini kriket, izrazito KEE-tree-no . Bonnet je μπονέτ, izgovorjen boh-NET . Tudi ti so dolgozrnati bele riše, čeprav kitrinsko tehnično pomeni rumeno v grščini. Toda kitrin se začne belo. Ti riževi so parboiled za uporabo v receptih, in kitrino pretvori svetlo rumene barve v procesu. Najbolj jih uporabljajo v pilafah in stranskih jedeh.
Carolina Rice
Ta riž je dobro znan na obeh straneh Atlantika, na severu in jugu, in prihaja v nekaj sortah. Čeprav je lahko rumenkasto rjavi riž, je bela sorta dolgozrnata najpogosteje uporabljena v grškem kuhanju.
V grščini imenovan καρολίνα, je še posebej dober pri polnjenju.
Glacé
Ta srednjeročni riž ima sijočo plast. Pred kuhanjem je treba dobro sprati. Dobro deluje v juhah in sladkih jedeh. Nekateri trdijo, da obstaja majhna razlika med tem in rižem s kratkimi zrni. Res je, da jih je mogoče uporabljati v receptih nekoliko zamenljivo, oboje pa so lepljivi.
Toda ledeno , izrazito ghlah-SEH in druge vrste srednjezrnatega riža so najboljše v rižotovih jedeh.
Kastano
Kastano - v grščini καστανό in izrazito kah-stah-NO - je rjavi riž. Šteje se, da je zelo zdrava, saj proces spravila in izdelave odstranjuje samo svojo zunanjo plast. Večina hranilne vrednosti ostaja nedotaknjena. Rjavi riž je učinkovito beli riž, ki še ni bil obdelan do smrti - še vedno je pretežno v naravnem stanju. Ni holesterola ali transmaščobe in vsebuje le minimalne količine soli in maščob. Pravilno kuhanje je lahko izziv in traja dlje kot druge sorte riža. V idealnem primeru je kuhano in izsušeno, nato pa preostali vlagi. Vročina se ponavlja in ga mehča.
Poskusite nekaj receptov
Večina grških receptov priporoča uporabo določene vrste riža na podlagi njegovih značilnosti, čeprav so dolgozrnate bele različice najbolj razširjene in priljubljene. Poskusite svojo roko na neki rjavi riž in špinačo ali pilafi kritis . Jagnjetina je priljubljeno grško meso in dobro gredo z belim dolgozrnatim rižem. Ali razmislite o uporabi kratko zrnatega riža na listje grozdja .
Možnosti so neskončne, sedaj pa lahko razumete ustrezno vrsto riža, ki ga lahko uporabite v tradicionalnih grških kuharskih knjigah in receptih.