Vsi vedo, da je Cheddar vrsta sira, ampak kaj je cheddar? Cheddaring je postopek sira, ki ga mora sir opraviti, da postane cheddar. Zakaj? Cheddaring daje siru gosto, plastno strukturo.
Kaj se zgodi med ceddaringom?
Po obdelavi sira pri proizvodnji sira se razrežejo na manjše kose, da izžarejo tekočino (sirotko). Manjše so rezine, več tekočine se odteče od njih.
Več tekočine, ki se izteče iz prigrizkov, bo čim bolj trden sira.
Ta korak rezanja skute se uporablja pri izdelavi skoraj vseh vrst sira, vendar se za korak sira cheddar vzame še en korak.
Da bi se cheddar, se sirnine razrežejo in nato pritisnejo skupaj na plošče. Plošče skute so zložene na vrhu med seboj. Teža zlaganja pločevin s skodelicami drug na drugega pritiska še več vlage. Potem se plošče sesekljancev ponovno sperejo, ponovno pritisnejo na plošče in spet zložijo. To je cheddaring. Postopek se nadaljuje, dokler se izloča toliko sirotke, da bo po staranju sir imel drobno, plastno, gosto strukturo.
Več o Cheddarju
Sir Cheddar je bil najprej narejen v Angliji, vendar je zdaj povsod precej precej. Cheddar ima aromo, ki se razlikuje od drugih vrst trdih in poltrdih sirov zaradi več stvari - in sicer ogrevanja ali "kuhanja" od njih, procesa ceddaringa in procesa staranja .
Poleg tega je cheddar iz različnih delov sveta okusen drugačen, ker se okus mleka spreminja, čas staranja se spreminja, raven znanja in tehnike sirarjev pa se razlikujejo.
Vrste Cheddar
- Kmetija Cheddar : Cheddar, izdelana v Angliji v okrožjih Somerset, Dorset, Devon ali Cornwall, čeprav je ime "kmetija" soodločevali tudi sirevi v drugih državah. Evropska unija je priznala resnično cheddarsko hišo z dodelitvijo statusa ZOP (zaščitena označba porekla). Poleg tega, da je Angleščina, pravi cheddar na kmetiji je v celoti na isti kmetiji (od zbiranja mleka do staranja sira) in je star najmanj 9 mesecev.
- Cheddar, zaviti z zavojem: Cheddar, ki je med procesom staranja zavit v sirno listo. Tkanina ščiti zunanjost sira, hkrati pa omogoča vpijanje zraka, kar ustvarja naravno kožo pod krpo. Tkanina postane debela in precej trda in ponavadi ostane na cheddarju, ko se prodaja.
- Vosek zajema ceddar : vosek ustvari nepredušno tesnilo, ki ščiti sir med staranjem. Vosek Cheddar nima skorje.
- Starši Cheddar : Nekateri cheddar je star nekaj mesecev; nekateri starajo že nekaj let. Čedalje dlje, ko je Cheddar stari, postane bolj intenziven okus.
- Oranžna Cheddar : Barva oranžne Cheddar prihaja iz annatto, rastlinskega ekstrakta iz semena achiote