Bercy omaka I
Bercy omaka, imenovana po okrožju vzhodno od Pariza, je dokončana omaka za ribe in morske jedi. Nastanejo tako, da se zmanjša belo vino in sesekljana šalotka, nato pa se potopi v osnovno ribjo velouté .
Opomba: Obstaja še ena omaka, imenovana Bercy, vendar je narejena iz osnovnega demi-glaceja, ne pa ribe velouté, in je zato narejena s pečenkami in zrezki namesto rib. Oglejte si recept za omako Bercy II .
Glej tudi: Mati omake
Kaj boste potrebovali
- 1 pint riba velouté
- ¼ skodelice belega vina
- 2 žlici sesekljane šalotke
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 žlica masla
- Limonski sok, po okusu
Kako narediti
- V ponev s težkimi dnom združite vino in šalotke. Segrevajte tekočino, dokler tekočina ne zavre, malo znižajte toploto in nadaljujte, dokler se tekočina ne zmanjša za nekaj več kot polovico.
- Dodajte velouté, nato pa znižajte vročino in jo znižite približno 5 minut.
- Mešajte v maslu in narezan peteršilj. Sezono po okusu z limoninim sokom in takoj dostavite.
Približno 1 pint Bercy omake.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 26 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 4 mg |
| Natrij | 47 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |