Fungi porcini, s svojo mesnatostjo, izrazitim okusom in gladkim, zemeljskim vonjem, so daleč najbolj cenjene gobe v Italiji, in ko so sveže, so odlično zdravljenje: jih lahko žarite, jih uporabite na vrh pizz, omade z njimi in še več. Tukaj je na voljo tri načine:
1) Če so pokrove velike, premera okoli 4-6 cm, lahko naredite pečene pečurke na žaru; je bil čas, ko je na žaru pokrovček na pokrovčku imenovano "streznik revnega človeka". Odstranite stebla, ki so kot nalašč za izdelavo omake (glejte spodaj). Zmehčite krpice z rezino limone, narežite jih z vrhom ostrega nožnega rezila in po okusu vstavite česen česna in nepitele (ali timijana). Daj jim začetni plamen visoke toplote, nato pa dvigni žar iz premogov in jih večkrat obračajte. Ko so končani, jih prenesite v posodo, dodajte nekaj kapljic topljenega masla ali oljčnega olja, soli in popra po okusu in služite. Čudovite so zrezek na žaru , in še bolje, če so bili neposredno na vrhu zrezkov.
2) Lahko tudi pržite porcini: jih po dolžini zamrežite na rezine velikosti 1/4 palca, izrežite rezine v moki (če se moko ne drži, najprej jih potopite v hladno vodo, jih posušite in jih potresite v moko ), nato pa v ohlajeni vodi potopite odrezane rezine, da mokra mokro obrišite moko (s tem postanejo krhke - jih ne namakajte) in jih vržite v vročem olju do zlate rjave barve. Izpraznite na vpojnem papirju, potresemo s soljo in takoj služimo. To bo tudi dobro delo z drugimi vrstami aromatičnih, mesnatih gob.
3) Ta recept spodaj, za grizirane pečurke iz goveda , je preprost način, da jih grize za uporabo bodisi kot testeninjo, kot stransko jed, ki spremlja znaten glavni tečaj (na primer zrezek ali pražena goveja meso) ali preliv za krostini , kot antipasto predjed.
V Toskani, kjer so grenke prašiči bogate, so tradicionalno obogatene z obliko divje kovnice, znane kot nepitela ali mentucija . Ker je to mogoče nemogoče najti drugje, lahko nadomestite sveže timijan ali pa uporabite ravno listje peteršilj namesto tega.
[Uredil Danette St. Onge]
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 2 stroka česna (olupljen in fino mlet ali zdrobljen)
- 1 sprig nepitella (ali timijan, svež, listi odstranjeni iz stebla in zavrženi steblo)
- 1 grške grenčice (sveže, očiščene, jih čistite s suho s čisto vrtno krtačo, da odstranite vidno umazanijo in razrežete na 1/4-palčne debele rezine, stebla in kapice)
- 1 paradižnik (sliva, zrel, poln in zrezek)
- Sol (fino, morje) po okusu
- Črn poper po okusu
Kako narediti
Česen in nepitella (ali timijan ali peteršilj) v oljčnem olju iztrebite v težkem dnom za 1-2 minuti na srednji vročini ali dokler ne postane le bledo zlato.
Dodajte gobe, povečajte toploto na visoko in kuhajte, premešajte, dokler gobe ne odnesejo vode; zmanjšajte toploto na nizko, mešajte v paradižniku in kuhajte približno 30 minut (to daje paradižniku čas, ki ga potrebuje, da se skuhamo v omako).
Če se gobe začnejo izsušiti, jih posujte z belim vinom ali juho.
Sezono po okusu s soljo in papriko, okrasite s svežim peteršiljem in služite.
Opomba: Lahko tudi obarjate porcini brez paradižnika, v tem primeru so znani kot porcini trifolati . V tem primeru v kuhanju uporabite peteršilj in ne nepitelo ter kuhajte, dokler gobe ne reabsorbirajo svojih sokov in se ne zatečejo na vilice, če želite, če dodate brazgotino belega vina. Ta recept, s paradižnikom ali brez nje, bo deloval tudi z drugimi okusnimi gobami, zato vas prosimo, da ga poskusite s kakršnimi koli divjimi gobami na vašem trgu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 328 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 90 mg |
| Ogljikovi hidrati | 41 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 11 g |