Ta preprosta juha je narejena iz karandona in čebule v juho z malo smetane, a okus je precej bolj zapleten, zahvaljujoč delni artičoku, delno-zelenjavni, delno-krompirjev okus kartonov.
Upoštevajte, da imajo kardiomi oster tanični rob in celo nekaj grenkobe, podobno kot artičoke. Kardiomi se zelo razlikujejo glede na to, kako so grenki ali tanični, ljudje pa se zelo razlikujejo glede njihove strpnosti do nje. Nekateri ljudje morda raje blanchijo kardiamoma in jih izpustijo, preden nadaljujejo s receptom.
Kaj boste potrebovali
- 1 kup (okoli 2 kilograma) kardiomi
- 2 žlici limoninega soka ali kisa
- 1 čebula
- 1 žlica masla
- 1/2 čajna žlička fine morske soli
- 4 do 6 skodelic
- piščančja juha ali rastlinska juha
- 1/4 do 1/2 skodelice težke kreme
- Neobvezni garniture: mleto drobnjak ali peteršilj, majhne croutons, razkosane slanine in / ali kosmiči iz parmezana
Kako narediti
1. Obrezati in odlepiti kardiomi , pri tem pa se prepričajte, da izvlečete velika vlakna. Resno, kljub kakršni koli skušnjavi nasprotno, ne skimpiraj na korak obrezovanja! Odrežite na 2-palčni kosi. Sestavite limonin sok ali kis v veliko skledo hladne vode. Ko kosite kosi kosov kosov v vodo (to bo omejilo rjavenje).
2. Olupljajte in izlijete čebulo (juha se čisti, zato je splošna polslednost sekanja pomembnejša od natančne velikosti).
3. Segrejte maslo v srednjem loncu nad srednjo visoko toploto. Dodamo sesekljano čebulo in sol in kuhamo, premešamo, dokler se čebulice ne zmehčajo, približno 3 minute.
4. Odcedite kardeonice, jih sperite s hladno vodo in jih dodajte v lonec. Dodajte brozgo, jo zavrite, zmanjšajte toploto, da ohranite enakomeren utrip, delno pokrijete lonec in kuhajte, dokler se karamoni ne razširijo 45 do 60 minut. Ja, to je nekako dolgo časa, vendar neutreniranec ne bo puri v luscno gladko juho in ne bo dobro okusil.
5. Delo v serijah, vrtite juho v mešalniku, dokler gladko. Če imate ročni mešalnik za potapljanje, je to odličen čas, da ga odstranite in ga dobro uporabite. Upoštevajte, da boste za gladko, bolj rafinirano teksturo, morali voditi juho skozi sito ali živilsko mlin. Ne glede na to, koliko ste ga mešali, je vlaknasta narava srca skoraj nemogoča, da se zmanjša, ne da bi se nekako napenjala.
6. Juho vrnite v lonec in segrejte na nizki temperaturi in mešajte v kremi. Postrezite z vročo garnituro, kot želite.