Uradno je: lahko (in bi moral) kuhati svinjine na 145 F
Ena najpogostejših napačnih predstav o svinjini je, da jo je treba dobro pripraviti. Že nekaj desetletij je bilo običajno kuhati svinjsko meso na najmanjšo notranjo temperaturo 160 F. Najmanjša sled roza v žaru iz žara ali praženega svinjskega ledja je bila vzrok za alarm.
Generacije ljudi so odraščale popolnoma ne zavedajo, da se svinjina lahko vroči na kakršen koli način, kot je prekomerno. To je edini način, kako so ga kdaj poskusili.
Ali bolj kot da ga ni okusil. Svinjsko pecivo, praženo na 160 F, bo težko, suho in temeljito brez okusa.
Dobra novica je, da ni treba tako.
Nekoč v času, je bil črv
Zakaj se tako veliko ljudi nauči kuhati roza iz svinjine? Vse se je začelo z parazitskim črvom Trichinella. Dokaj razširjena v svinjini v tridesetih in 40-ih letih prejšnjega stoletja je trichinella povzročila posebno neprijetno in včasih smrtno bolezen, ki se imenuje trihineloza. Da bi se borila proti njej, je vlada pozvala ljudi, da skuhajo svinjino na 160 F, kar bi ubilo parazita.
Izkazalo se je, da je 160 F prekomerno. Trichinella črv je dejansko ubit na 137 F. Kar pomeni, da smo v vseh teh letih zelo drastično prevrnili svinjino brez nobenega dobrega razloga.
Še več, v poznejših desetletjih so lahko strožji zakoni, ki urejajo načine vzgajanja in obdelovanja svinjine, pripomogli k poglabljanju trichinella navzdol, do sredine devetdesetih let je bila skoraj popolnoma izkoreninjena.
Današnja svinjina je bolj kot kdajkoli prej
Druga sprememba je v tem, da je sodobna svinjina precej bolj vitka (manj maščobna), kot je bila v preteklih desetletjih, zaradi česar je veliko bolj nagnjeno k sušenju, če je prekajeno.
Kljub temu so se ljudje držali prav tako, ko so kuhali svinjino na 160 F, kljub dejstvu, da je bilo 160 F previsoko za začetek, v vsakem primeru pa je bil trihinel izbrisan.
Prav tako so jim rekli, da kuhajo svinjino. Če so bili njihovi starši ali stari starši v 40-ih in 50-ih letih, se je verjetno naučilo kuhati svinjine tako, da je šlo naprej.
Vsekakor ni pomagalo, da USDA še vedno priporoča kuhanje svinjine na najnižjo notranjo temperaturo 160 F.
USDA posodobljene smernice leta 2011
To pomeni do leta 2011, ko so posodobili svoja priporočila. USDA sedaj našteva 145 F kot najprimernejšo varno najnižjo temperaturo za kuhanje svežega svinjskega mesa. Z drugimi besedami, medij v nasprotju z dobro opravljeno. Svinjski led, kuhan na 145 F, lahko na sredini izgleda malo roza, vendar je to popolnoma v redu. Pravzaprav je super.
Nekateri neumni duše, ki iščejo vedno bolj nežnost in sočnost, se lahko celo upajo za 135 F do 140 F. Vendar pa tudi če se držite 145 F, bo vaša svinjina življenja bolj nežna, sočna in aromatična, kot ste jo kdajkoli prej prej okusili.
Odlično orodje, ki vam pomaga ostati na vrhu vaših temperatur je digitalni sondometer, ki ga lahko nastavite, da vas opozori, ko meso doseže ciljno temperaturo.
Ciljna temperatura za svinjsko meso: 145 F
Upoštevajte tudi, da morate zaradi nečesa, imenovane "prenesejo kuhanje", odstraniti svinjsko pečenko iz pečice, ko je njegova dejanska temperatura 5 do 10 stopinj pod ciljno temperaturo.
Notranja temperatura mesa se bo še naprej povečevala, tudi potem, ko jo vzamete iz pečice. Večji kos mesa in višja temperatura kuhanja, večji bo ta učinek.
Ena zadnja opomba: Nove smernice za USDA veljajo le za cele svinjske rezine, kot so odrezki, pečenice in tako naprej. Svinjsko svinjino, kot vsa zemeljska mesa, je treba še kuhati do 160 F.
Torej, to je to. Svinjina je varna za jesti, če je kuhana na 140 F do 145 F. Sedaj pojdite ven in uživajte v nekaterih sočnih svinjskih pečenkah.