Temperature in varnostne smernice za kuhanje in pregrevanje hrane
Pravilna temperatura za kuhanje srednje redke zrezki je 130 ° F - 135 ° F. Vendar pa je treba glede na foodsafety.gov goveje meso, jagnjetino in svinjino kuhati na najmanj 145 ° (ali višje, če je to potrebno). Pralno meso je treba kuhati na najmanj 160 ° F. Pralno perutnino je treba kuhati na najmanj 165 ° F. Polno kuhane šunke je treba segreti na najmanj 140 ° F.
Ne pozabite, da USDA ne priporoča nižjih temperatur v spodnji tabeli za redko in srednje redko meso.
| Meso | Temperature |
|---|---|
| Zrezek / govedina | |
| Redko | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C do 51,6 ° C) |
| Srednje redki | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C do 57,2 ° C) |
| Srednje | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C do 62,8 ° C) |
| Srednje dobro | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C do 68,3 ° C) |
| Dobro opravljeno | 160 ° F (71,1 ° C) in več |
| Jagnje | |
| Redko | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Srednje redki | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C do 65,5 ° C) |
| Srednje | 160 ° (71,1 ° C) |
| Dobro opravljeno | 165 ° (73,9 ° C) in več |
| Perutnina | |
| Piščanec | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C do 80 ° C) |
| puran | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C do 80 ° C) |
| Svinjina | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Ham, popolnoma kuhano (za ponovno segrevanje) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Ground perutnina | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Mleto meso | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Jajca in jajčne jedi | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Polnjenje, oblačenje | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Reheated Ostanki | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Ohranjanje temperature za kuhano hrano | 140 ° F (60 ° C) |
Kuhana hrana in ostanki
Vsaka temperatura med 40 ° F (4,4 ° C) in 140 ° F (60 ° C) velja za "nevarno območje" za hrano. Če je hrana ostala v tem nevarnem območju predolgo, lahko škodljive bakterije rastejo do ravni, ki bi lahko povzročile bolezen.
Živila ne hranite iz hladilnika več kot 2 uri. Če je temperatura nad 90 ° F (32,2 ° C), ne več kot 1 uro.
Vročo kuhano hrano hranite pri 140 ° F ali nad 140 ° C (60 ° C), če je ne servisirate takoj. Ali pa, če služi bifejem. Počasi kuhalniki , pospravljanje posod in pladnji za ogrevanje so primerni za ohranjanje toplote v hrani za serviranje ali uporabo ogrevalnega predala ali nastavitve pečice Keep Warm (ponavadi med 150 ° F (65,5 ° C) in 200 ° F (93,3 ° C ).
Hrano hranite pri temperaturi pod 40 ° F ali manj (4,4 ° C). Številni hladilniki imajo privzeto nastavitev 45 ° - zato preverite temperaturo, da zagotovite varnost hrane.
Ostanke pustite v plitvi posodi, da se bodo hitro ohladili. Hraniti morajo pri temperaturi 40 ° F (4,4 ° C) ali manj v dveh urah.
Hranite na najnižjo temperaturo pri temperaturi 165 ° F (73,9 ° C) ali dokler se ne segrejejo vroče. Ko uporabljate mikrovalovno pečico za ponovno segrevanje ostankov, pokrijte posodo in jo zavrtite, da se bodo enakomerno ogrevali.
Morda bi vam bilo všeč tudi
Osnove Turčije: Varčevanje ptice varno