Brez dvoma francoska kuhanje velja za osnovno metodo toliko kuhanja v zahodnem svetu. Veliki kuharji klasične francoske kuhinje, Escoffier, Larousse in ostali, so odgovorni za promocijo in sprejemljivost francoskega jezika kot sprejetega načina. Vendar pa je veljavnost in uspeh teh tehnik, ki so jih tako ljubljene in spoštovane ter kako smo jih kdaj upravljali brez njih, čudno.
V državah, hvala, moram iti na Julio Child za pripravo čudes francoske kuhinje na tako razširjeno oboževanje; njeni tomovi na Mastering umetnosti francoskega kuhanja se še vedno štejejo za klasiko.
Torej, kaj natančno se uporabljajo te osnovne metode ne samo v Franciji, ampak tudi v številnih drugih oblikah kuhinje?
Katere so osnovne metode francoskega kuhanja?
Francoski kuharji uporabljajo številne številne zapletene načine kuhanja, ki se uporabljajo tudi drugje, vendar pa je v jedru vsake francoske kuhinje nekaj osnovnih tehnik, ki vam bodo nekoč obvladali kuhanje na drugo raven, ne glede na to, katero blago vam sledite.
- Flambéing je nekoliko nevarna tehnika, saj vključuje povišanje temperature vključenih sestavin (pogosto mesnih sokov in osnove omak) na zelo, zelo vroče in dodajanje neke oblike alkohola (Brandy je najljubši z omakami). Pri tako visoki temperaturi alkohol hitro izgine in ostanejo okusi, ki so namenjeni hrani.
- Sautéing (beseda prihaja iz francoskega Sauterja - za skok) To je v bistvu plitvo cvrtje, kjer se uporablja najmanjša količina vroče maščobe za kuhanje živil, najbolj znana pa so krompir. Hrana je zelo hitro kuhana in dobesedno skoči v vročo hrano. Ta metoda se uporablja le pri kuhanju na vrhu.
- Lova je lažji način kuhanja hrane s kuhanjem v vreli vodi, da ustvarite tekočo teksturo in ohranite največji okus. Jajca so najpogostejša, vendar pa se lahko uporabljajo tudi ribe, piščanci in pogosto zelenjava, vendar se ne morejo vedno uporabljati v vodi, mleku in zalogah, kar bo znova prineslo okus hrani.
- Brili in Grill so skoraj identični, ker oba kuhata naoljen kos hrane nad (ali pod, če uporabljate peč žar, ne žar) neposredno, zmerno visoko toploto. Če uporabljate previsoko toploto, se zgori, namesto da kuhate hrano, zato je treba pristopiti previdno.
- Braising, kjer (običajno meso) zasežemo na visoki vročini, nato pa kuhamo z majhno količino flavorne tekočine, da kuhamo hrano. To je odlična metoda za kuhanje cenejših kosov mesa.
- Pečenje je suha toplotna metoda s pečico za kuhanje hrane.
Posodobljeno z Elaine Lemm