01 od 08
Postavite dve skledi pred vami
Oxana Denezhkina / Getty Images Postavite dve skledi pred vami
Če sploh kdaj kuhate, prej ali slej boste naleteli na recept, ki vas poziva, da ločite jajce. To pomeni ločiti rumenjak jajca iz belega.
Včasih je rumenjak, kot ste pri pripravi omak, kot so hollandaise in majoneze , ali kremaste, kot so crème brûlée ali zabaglione ali celo sveže testenine. Po drugi strani se jajčeca uporabljajo za izdelavo meringues, souflés, icings in mousses, ali za razjasnitev zalog in konsomm.
Všeč mi je, da obe skledi postavim na rezalno ploščo pred menoj - eno za jajčeca in eno za rumenjake. Če so vaše sklede različne velikosti, uporabite manjši za rumenjake.
02 od 08
Crack jajce
Mike Kemp / Getty Images Crack jajce
Verjemite ali ne, lahko skoraj celoten vaje o tem, kako raztrgati jajce. Toda na kratko, najbolje je, da jajce razpade na ravno površino kot rezalna plošča, ne na robu sklede. Zakaj? Ker pokanje jajca na robu sklede lahko vozi vse bakterije ali druge kontaminante na površini lupine v sam jajček. Slabo jajce na ravno površino je manj verjetno.
Ko ste ga strgali, držite jajce čez katero koli skledo, v katero želite zbrati jajčne belce.
03 od 08
Razdelite školjko na polovico in povlecite polkrog
Will Heap / Getty Images Razdelite školjko na polovico in povlecite polkrog
Poskusite razdeliti lupino na dva dela, ki sta približno enaka velikosti. Tudi v idealnem primeru bi si naredil čisto razpoko naravnost čez jajčev ekvator, brez kakršnih koli žaganih kosov, ki bi lahko prebodli rumenjak.
Previdno nabirajte rumenjak v eni polovici lupine in preprosto pustite, da se bela odteče v skledo spodaj.
04 od 08
Nasipajte rumenjak v prazno polovico lupine
Dorling Kindersley / Getty Images Nasipajte rumenjak v prazno polovico lupine
Zdaj imate eno roko prazno polovico lupine, v drugi polovici pa imate jajčni rumenjak. Toda verjetno je še vedno malo belega okrog rumenjaka. To rumenjak bomo previdno vrgli v drugo polovico jajčne lupine.
05 od 08
Bodite previdni, da ne boste zlomili rumenjaka
Dorling Kindersley / Getty Images Bodite previdni, da ne boste zlomili rumenjaka
Tukaj, ko premikate rumenjak iz ene polovice lupine v drugega, je lahko, kjer robovi jajčne lupine lahko prebodijo rumenjak. Bodite previdni!
06 od 08
Naj bo Egg White Fall v skledo
Laurence Mouton / Getty Images Naj bo Egg White Fall v skledo
Glede na to, kako so sveža jajca, s katerimi delate, je lahko bela zelo enostavno padla, ali pa se lahko nekoliko trmasto obesi. ( Manj sveže jajce je, bolj bo zlahka bela padla.) Če mu moraš dati jokom, da ga sprostite, je to v redu.
07 od 08
Ponovite kot je potrebno
Dreet Production / Getty Images Ponovite kot je potrebno
Morda boste morali še enkrat ali dvakrat vrgati rumenjak, da bi dobili vse jajčne belice v skledo.
08 od 08
Deponirajte rumenjak v drugo skledo
Annick vanderschelden fotografija / Getty Images Deponirajte rumenjak v drugo skledo
Zdaj bi morali imeti lepo, nepoškodovano jajčni rumenjak v eni polovici lupine. Nežno ga dajte v drugo skledo in to ste storili! Samo ponovite te korake za koliko ločenih jajc, ki jih vaš recept zahteva.
Recepti z ločenimi jajci:
Več o jajcih:
Več jajčnih receptov: