Stekleni (ali "celofanski") rezanci so tanki in pregledni, kot že ime pove. Zdravi kot pšenični rezanci, stekleni rezanci so narejeni iz zelenega fižola, fižola in graha, zaradi česar so brez glutena in izvirajo iz železa, kalcija in vlaknin. So neprozorne (bele), dokler niso namočene v vodi. Poiščite jih v vaši lokalni azijski trgovini, ki se prodaja v suhih svežnjah / pakiranjih (preverite, ali so "stekleni" rezanci - poiščite fižol ali grah). Narejeni z mojo slano omako, so ti rezanci resnično neustavljivi! (Vključuje navodila za vegetarijance.)
Kaj boste potrebovali
- 7-8 unč vermicelli rezanci (tajsko-style zelo tanek, jasen rezanci iz fižola / grah moke)
- 1 poper paprike (rdeča, dešifrirana in narezana)
- 1 paprika (zelena, de-semena in rezina)
- 4-6 gob (shiitake)
- 2 piščančja prsa (brez kosti ali 4 piščančja stegna, razrezani na koščke ali 1 + 1/2 skodelice vegetarijanske pšenične glutena "piščančji" kosi ali kubirani tofu)
- Za omako:
- 1 skodelica piščančjega čaja (ali vegetarijanska rastlinska ali piščančja stročnica)
- 1 žlica žlica fižol (zemlja, prodaja v kozarcu v azijskih / kitajskih trgovinah z živili - diete brez glutena: kupite omako brez pšenice)
- 3 česna čreda (mleto)
- 1 kos galangala (velikost palca, ingver se lahko uporabi alternativa)
- 1 skodelica koriander (sveža, vključno stebla, drobno narezana)
- 4 žlici soje omake (ali sojine omake brez pšenice za diete brez glutena)
- 1 čajna žlička
- sojina omaka (temna ali 1 ekstra žlica sojine omake ali brez sojine omake brez pšenice)
- 1 žlica
- ribja omaka (ali vegetarijanska ostrigna omaka ali
- vegetarijanska mešana omaka)
- 1/2 skodelice vode
Kako narediti
- Za približno 20-30 minut namakajte rezance v lonec mrzle vode ali sobne temperature ali dokler ne bodo dovolj mehke (nekatere blagovne znamke lahko trajajo do 1 ure). Rezanci bodo absorbirali veliko vode in se razširili - tudi magično se bo spremenil iz bele v prozoren. Odcedimo in pustimo stran. Nasvet: Če rezanci ne ostanejo potopljeni v vodo (jih je zelo težko upogniti / prekiniti, ko je suh), jih tehtajte s težko skledo.
- Medtem ko rezanci presnavljajo, naredite omako. Vreče v vroči ali globoki ponvi na srednji visoki vročini. Privedite do vrenja.
- Dodajte vse druge sestavine omake in piščanca, pšenični gluten ali tofu in gobe. Dobro premešajte. Vroči zrak zavrtite v sredino. Pokrijte in kuhajte 5 do 10 minut ali dokler piščanca ne kuhate. (Upoštevajte, da je pšenični gluten že kuhan, zato bo le nekaj minut potrebno segrevati.).
- Dodajte paprike in kuhajte še 5 minut ali dokler se ne zmehča.
- Dodajte izpraznjene rezance, nežno jih obračajte v vokal / posodo. Zmanjšajte toploto na minimum.
- Nasvet za pečenje: če rezanci ostanejo preveč strnjeni skupaj, uporabite par čistih škarij, da jih zmanjšate na manjše in lažje upravljane dolžine. Lahko jih izrežete neposredno v wok / pan, ne da bi jih s svojimi rokami odstranili ali se jih dotaknili (pazite, da ne drobite dna wok / pan).
- Upoštevajte, da se lahko ta posoda "mokra" ali "suha". To pomeni, da lahko takoj nudite rezance za krožnik (takoj, ko so rezanci pokriti v omaki). ALI lahko še naprej nežno zavrtite testenine na nizki stopnji toplote, dokler niso vse omake absorbirale rezanci (potem bodo suhi in rahlo lepljivi).
- Naredite končni test okusa za sol, dodajte več ribje omake ali sojino omako (1/2 žlici hlapov naenkrat), če ni dovolj slano. Če je preveč slano, dodajte stiskanje limetinega soka, dokler ne dosežete želenega okusa. Poskrbite s škropljenjem svežega koriandra in tajske čilijeve omake na strani, če želite. ENJOY!