Cake moke je posebna moko, ki je nižja v beljakovinah in zelo fino zmlet. Moka proizvaja pecivo in drugo pecivo s fino, mehko teksturo kot večnamensko moko.
V knjigi Shirley Corriher BakeWise: The Hows in Whys uspešnega pečenja z več kot 200 čudovitih receptov navaja, da je pogačena moko dobro obarvana in beljena s kloriranjem. Pojasnjuje, da se "maščoba drži kloriranega škroba, ki proizvaja boljše kombinirano testo - bolj enakomerno disperzijo maščob in zračnih mehurčkov." Ker čokoladna moka in jajčni rumenjaki omogočajo, da tekočina zadrži več tekočine, se lahko v tekočino uporablja več sladkorja.
Da bi ustvarila vlažno, sladko in raven torto, trdi, da je moka za torto nujna. Vključuje veliko matematičnih in razmerjih, in vse je zanimivo. To je odlična knjiga za vsakogar, ki resno pekoča.
Tortna moka je prav tako lažja od tehtalne moke. Večnamenska moko, ko je zmešana v 1 skodelico in izravnana, tehta približno 4 1/2 unče. Z uporabo istega načina merjenja, je pogača moke približno 4 unče.
Kako narediti tortno moko z vsemi nameni moke
Če nimate tortne moke, uporabite 1 skodelico minus 2 žlici svežnjevke moke, presejene z 2 žlici koruznega škroba, za vsako skodelico moke iz torte, ki se zahteva v receptu.
Kako narediti vseobsegajočo moko s cake moke
Če imate samo moko za torto in recept za večnamensko uporabo, uporabite 1 skodelico in 2 žlici tortne moke za vsako skodelico večnamenske moke.
Glej tudi : Kako narediti samorazlivno moko