Ta domači piling slaščičarski recept je za puriste, ki vztrajajo pri najboljših sestavinah za svoje pecivo. Ustvarjanje lastnega lončenega peciva iz nič ni težko, vendar je dolgotrajen in zahteven proces. Načrtujte tri dni, da naredite to vlažno pecivo, saj prvi in zadnji korak zahtevata nočno hlajenje.
Ko preberete navodila, se lahko odločite, da preprosto uporabite pripravljeno pecivo iz zamrzovalnika na tržišču. Ampak, resnično si dolžan sebi, da si vsaj enkrat v svojem življenju poskusiš vleči piškote iz nič.
Doda 2 kilograma / 1 kg pihane peciva.
Kaj boste potrebovali
- 13 unč / 390 g vsestranske moke
- 1 1/2 žličke / 7 ml soli
- 3 unce / 90 g nesaljenega masla, hladno
- 7 tekočih unč / 210 ml vode, mrzlo
- 10 unč / 300 g nesaljenega masla, mehkega
Kako narediti
- Za oblikovanje détrempe , mokro in sol iztrebimo v veliko skledo. Na majhne koščke odrežite 3 unce / 90 g hladnega masla in nato kosite kosme v moko, dokler mešanica ne spominja grobe koruzne moke.
- V sredino mešanice naredite dobro in dodajte vso vodo hkrati. S pomočjo gumijaste lopatice ali prstov postopoma potegnite moko v vodo. Zmešajte, dokler ne vključite vse moke. Ne gnetite. Détrempe mora biti lepljiv in kosmat-videti.
- Détrempe se lahko izvede v živilskem procesorju. To storite tako, da združite moko, sol in kosi hladnega masla v posodo za predelavo hrane, opremljeno s kovinskim rezilom. Postopek, dokler se ne oblikuje grub obrok. S procesorjem teče počasi dodajte vodo. Stroj izklopite takoj, ko se testo prikaže skupaj s kroglico. Nadaljujte z ostalim receptom.
- Obrnite détrempe na rahlo prepleteno površino. Testo nekajkrat zamesite testo, ga zaokrožite v žogico. Testo tesno zavijte v plastiko in se čez noč ohladite.
- Za vrenje v maslu najprej pripravite 10 gramov / 300 g mehčenega masla, tako da ga postavite med dvema listoma iz folije iz umetne snovi. Uporabite valjček, da zmehčano maslo prevržete v pravokotnik, približno 5 x 8 cm (12,5 x 20 cm). Pomembno je, da je détrempe in maslo skoraj enako dosledno. Če je potrebno, pustite, da se détrempe sedi pri sobni temperaturi, da se na kratko ohladi ali ohladi maslo.
- Na rahlo razpokani plošči zavrtite détrempe v pravokotnik približno 12 x 15 palcev (30 x 37,5 cm). Testo dvignite in zavrtite po potrebi, da preprečite lepljenje.
- Uporabite suho slaščenko za čiščenje moke s površine testa. Loose brašna lahko povzroči sive trakove in lahko prepreči, da se pecivo s piškotom ustrezno zvišuje pri pečenju.
- Odlomite en kos plastične folije iz masla. Maslo postavite v sredino pravokotnika in odstranite preostalo plastiko. Prekrivajte štiri robove détrempe nad maslom, ki ga popolnoma obdajajo. Po potrebi raztegnite testo; Pomembno je, da nobeno maslo ni izpostavljeno.
- Z zgornjo stranjo obrnjeno navzgor večkrat pritisnite testo z valjčnim zatičem. Uporabite vrtljivo gibanje, da ustvarite grebene v testu. V vsakem grebenu postavite valjček in počasi zvijte naprej in nazaj, da razširite greben. Ponovi, dokler se vsi grebeni podvojijo po velikosti. Z uporabo grebenov kot izhodišče, tekoče testo potegnite v gladek, pravokotnik, približno 8 x 24 cm (20 x 50 cm). Bodite previdni, da vogali testa držite pravega kota.
- Uporabite suho slaščico za pecivo, da odstranite morebitno moko iz površine testa. Testo preklopite v tretje, kot poslovno pismo. Če je en konec poškodovan ali v slabšem stanju, ga najprej zložite, sicer pa začnite na dnu. To zaključi prvi korak.
- Zavrtite testo za 90 stopinj, tako da je zgornji rob na levi in testo obrnjeno proti vam kot knjigi. Ponovno izvlecite testo, ponovite tehniko grebljenja. Še enkrat, testo naj bo v gladkem, pravokotnem pravokotniku približno 8x24 cm (20x60 cm).
- Ponovite testo v tretjih, dokončajte drugi obrat. Testo pokrijte s plastično folijo in ohladite vsaj 30 minut. Ponovite tehniko valjanja in prepogibanja, dokler testo ne doseže skupno pet obratov. Ne opravljajte več kot dveh obratov brez časa počitka in hlajenja. Pred testiranjem in peko pokrijte testo popolnoma in ohladite čez noč.
- Listi za pecivo se lahko zamrznejo. Prekrivajte pravokotnike v tretjinah in tesno zavijte pred zmrzovanjem. Odmrzujte v hladilniku pred uporabo.
Opomba : pri izdelavi boucheéja ni potrebno delati s celotnim testnim testom (majhne pecivo, ki se lahko napolni s slanimi ali sladkimi polnili), piškotki ali podobno.
Izrežite blok v tretje ali četrtine in delajte z enim od teh delov hkrati, pri čemer ostalo ohladite, dokler ni potrebno.
Približne vrednosti na 1 ounce / 30 g služi: Kalorije 120, skupne maščobe 9 g, nasičene maščobe 6 g, holesterola 25 mg, natrija 110 mg, skupnih ogljikovih hidratov 9 g, beljakovin 1 g, vitamina A 8%.
Vir: " Pri kuhanju: tehnike strokovnih kuharjev " Sarah R. Labensky in Alan M. Hause (dvorana Prentice). Ponatisnjeno z dovoljenjem.
Več o Puff peciva
- Puff pastries cooking informacije in nasveti
- Blitz Puff peciva recept
- Baked Brie v Puff pecivo
- Piščanec in slanina v pufru
- Rak in šparglje v pufru
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Skupna maščoba | 11 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 25 mg |
| Natrij | 273 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |