Zgodovina majoneze je precej zmedena, nekateri pa podpirajo stališče, da ga je francoski izumil leta 1756, drugi pa so se pridružili ideji, da jo je ustvaril španski, in da ni znan. Vendar pa obstaja dogovor, poroča David Merritt Johns na slate.com, da je bil Francoz, ki je v začetku 19. stoletja prinesel majonezo, ko je postal priljubljen po vsej Evropi v knjigah receptov, v katerih so se pojavljale francoske jedi.
Do konca 19. stoletja je Ameriko povzročil nevihte, poroča Johns, in je bila osrednja sestavina slavne Waldorfove solate, pa tudi krompirjeve in paradižnikove solate.
Veliko ljudi ljubi majonezo, toda iz nekega razloga mnogi ljudje mislijo, da je težko narediti, celo zastrašujoče. Če imate ročni mešalnik (pogosto imenovan palični mešalnik), to ne bi bilo lahko lažje. Daj mu kurba.
Ta majoneza je še posebej fantastična z domačim krompirčkom, ki je bila posuta z raztaljeno morsko soljo in samo z dotikom belega vinskega kisa. Dejansko je majoneza zmrznitev krompirja na Nizozemskem.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelico sončničnega olja
- 1 jajce (organsko ali pasterizirano)
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1 žlička gorčice (rumena ali Dijon)
- Ščepec soli
Kako narediti
- V ozkem, visokem cilindru, podobnem tistemu, ki je opremljen s paličastim mešalnikom, združite sončnično olje, jajce, limonin sok, belo vino, gorčico in sol.
- Postavite mešalnik palice vse do cilindra in ga vklopite.
- V nekaj minutah bo omaka emulgirala v debelo, belo majonezo. Dodajte več olja, če želite, da je debelejša.
- Takoj se ohladi v hladilniku.
Opombe
- Domače majoneze je treba hraniti v hladilniku v kozarcu s tesnim pokrovom in ga je treba jedli v nekaj dneh, ker ne vsebuje konzervansov, ki jih najdemo v kupljeni majonezi.
- To je recept za surovo jajčno majonezo in ga ne priporočamo za zelo staro, zelo mlado, nosečnico ali kako drugače imunološko izpodbijano. Rečeno je, da uporaba ekoloških jajčec bistveno zmanjša tveganje za zastrupitev s salmonelo. Za zmanjšanje tveganja lahko uporabite tudi pasterizirana jajca.
- Za spremembo tega tradicionalnega nizozemskega recepta dodajte česen in ekstra deviško oljčno olje in dobili boste aioli.
Uporablja se za domače majonezo
Poleg tega na francoskem krompirju uporabite to domačo majonezo, da povečate okus v vseh jedeh, ki jih običajno uporabljate majonezno na burgerjih, še posebej na čizburgerjih; v jajčni solati; piščančja solata; tuna solata; solata iz testenin; kolesna žlica; krompirjeva solata; kot osnova v dipih; v sirnih namazah; na sendviče s hladnim mesom, kot so pečena govedina, puranje, piščančje prsi ali pršut; ali zmešani z drugimi sestavinami za zeleno solato.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 252 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 26 mg |
| Natrij | 54 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |