V grščini: φύλλο, izgovorjen FEE-lo
Phyllo je testo, uporabljeno v različnih grških sladkih pecivih in slanih jedi, kot sta baklava in spanakopita. Tkivo tanke plasti omogočajo luskavost rezultatov, vendar je lahko tudi izziv za delo. S tem, ko ste potrpežljivi in sledite nekaj preprostim korakom, se lahko naučite, kako zlahka obvladati to občutljivo testo.
Čeprav je na večini trgov zmrzan , je sveže izdelano fillo testo (tudi pila "filo") vedno bolj zamrznjeno in ga ni težko narediti. Ko je testo dokončano, boste morali testo obrniti v tanke liste - lahko uporabite testeninec ali ga zvijete s kotalnim čepom ; slednji potrebuje veliko časa in izkušenj (glej spodaj za posebna navodila). Upoštevajte tudi, da se tehnika za izdelavo testa razlikuje glede na to, katero metodo uporabite za raztrosanje testa.
Ta recepti zahtevajo raki, nesladkano pijačo z okusom janeža, vendar lahko nadomestite beli kis, če izberete. Tudi ključ za uspešno testo je, da lahko izkoristite najbolj vročo vodo iz pipe. Testo je idealno za majhne ocvrte in pečene pite, kot tudi pan-size pite skorje.
Kaj boste potrebovali
- 8 skodelic
- večnamenska moka (plus več za delovno površino)
- 1 1/4 do 1 1/3 skodelice vroče vode
- 2 žličke raki (ali
- beli kis )
- 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja
- Sok od 1 limone
Kako narediti
Uporaba testenine
- Združite vse sestavine v veliki skledi in jih ročno premešajte, dokler ne držijo skupaj.
- Na rjavi površini ročno gnetite 15 do 20 minut, dokler se ne mehak in tempran, z gladkim počutim.
- Pred uporabo ga zavijte v plastično folijo in hladite čez noč. Testo razdelite na 18 do 20 enakih kosov.
- Za izdelavo listov filma, kosite testo skozi stroj testenine. Začnite z nastavitvijo 1 (najkrajša) in pogoltnite testo večkrat, tako da povečate številko nastavitve vsakič, ko ste ga postavili. Za pecivo končajte pri nastavitvi 9; če izdelujete majhne ocvrt pitase (pite), uporabite nastavitveno številko 6.
- Neuporabljen filhol lahko hranite v hladilniku v zračnem tesnem ovoju do 10 dni po izdelavi.
Uporaba Rolling Pin
- V veliko skledo dodajte 6 skodelic moke (preostale 2 skodelice se bodo uporabile pri iztiskanju testa). V središču dobite vodnjak in dodajte vodo (začnite z 1 skodelico) in raki ali kisom. Kombinirajte z vilicami. Dodajte oljčno olje in limonin sok in nadaljujte z mešanjem, tako da dodate več vode, če želite, da se mehko testo.
- Testo obrnite na rjavo površino in ročno gnetite , po potrebi oljajte roke, dokler testo ni mehko, temprano in gladko približno 10 minut.
- Testo razdelite na 18 do 20 enakih kosov in vsak kos kosite do približno ovalne oblike, približno 18 do 19 cm čez, poškropite delovno površino in filho z moko, da se ne držite.
Opomba
Ko uporabljate metodo kotalnega čepa, bodo listi približno debeline dveh listov papirja za kopiranje. Sčasoma, ko se seznanite s teksturo in valjanjem, bi morali biti testo še bolj tanjši; vendar se nikoli ne da doseči, dokler se debelina komercialnega filološkega testa ne izteče. Opozoriti je treba, da bo tudi debelina papirja za kopiranje ustvarila fino in debelino skorjo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 25 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 71 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |