Salsa verde (ki se dobesedno imenuje: "zelena omaka") je čarobna začimba, ki preoblikuje poljubno število drugačnih jedi. Dodaja čudovito, pikantno zelenjavo na žaru ali vanjo, kuhano ali meso na žaru, zelenjavne jedi in kuhani ali pečeni krompir. Prav tako se lahko služi kot potapljaška omaka s surovimi zelenjavnimi ali krušnimi kruhami ali z žlico na trdnih kuhinjskih policah kot predjed ali stransko hrano za prste.
Gre za hladno omako brez kuhanja, ki ga naredi fino sekanje svežega peteršilja (in včasih tudi drugih svežih zelenih zelišč), skupaj s česnom, kapri in sardoni. Včasih je zgoščena s krušnimi drobtinami ali kubiranim kruhom, ki je bila namočena v svežem limoninem soku ali kisu. Vse skupaj se nato emulgira skupaj z nekaj ekstra deviškega oljčnega olja. Druge neobvezne sestavine vključujejo trdo kuhano jajce, gorčico in tunino.
Upoštevajte, da italijanska salsa verde nimajo nobene zveze s mehiško salso verde (izdelano s tomatillosom) ali salsa verde iz Španije (narejeno z ribjim staležem in ocvrtim česnom in odebeljeno z moko). Vsi se zgodi, da imajo isto ime. Je nekoliko podoben argentinskemu chimichurri , zeleni omaki, ki je pogosto vročena z mesom na žaru, vendar so spet sestavine in poreklo drugačne.
To je tradicionalna spremljevalka za številne klasične italijanske jedi, med njimi bollito misto alla piemontese (kuhana večerja v Piemontu) in caponata di pesce (ribja solata).
[Uredil Danette St. Onge]
Kaj boste potrebovali
- 2 unci (50 g) fileti sardona, sprani in brez kosti
- 1 kapsula za unčo (25 g ali približno 2 žlici, raje so soljeni na kislino), speremo, na kratko natočimo v topli vodi in dobro odcedimo
- 1 unčo (25 g) rumenoplavutega tuna s konzervirano oljčno olje (neobvezno, nekateri pa vključujejo)
- 1 česen česna
- 1 velika kup peteršilja peteršilja, mleto
- Kis ali sladek sok iz limone, po okusu - približno 1/4 do 1/3 skodelice, morda še več
- Lepa morska sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Ekstra deviško oljčno olje od 1/3 do 1/2 skodelice
- Sveža meta, bazilika ali timijan, mleto (okrasite po želji)
Kako narediti
Združite trdne sestavine in jih zmešajte s kisom, pri čemer mešalnik mešate, dokler se listi fino ne mečejo, tekstura pa je precej kremna. Na tej točki se zmešajte tudi v oljčnem olju s kratkimi poškodbami, da ne bi začel emulgirati tako, kot se uporablja pri izdelavi domače majoneze, in v omako dodaja nenavadno kremasto rumeno-zeleno barvo. Preverite začimbe in pripravljeno. Konzistentnost omake mora biti precej tekoča, čeprav ne vodena; Če je treba, dodajte malo juhe. Če se odločite, da ne vključite tune, povečajte kapre in sardone za sorazmerno količino. Lahko tudi, če želite trdnejšo omako, namočite nekaj italijanskega kruha v kisu, ga posušite in ga zmešajte v omako. Upoštevajte, da bi morala biti primarna sestavina v vsakem primeru peteršilj, morda z manjšo dodanostjo drugih svežih zelišč.| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 576 |
| Skupna maščoba | 48 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 33 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrij | 232 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 15 g |