Moderni sir s fondujem izvira iz Švice, zato je značilno, da imajo švicarski siri, kot sta Emmental in Gruyère.
Fondue je bil prvotno zasnovan kot način uporabe starega kruha in ostankov sira. Sčasoma pa je postala praznična tradicija, še posebej okoli božiča in novega leta. Kar je smiselno, ker je fondue komunalna jed, in je kot nalašč za hladno vreme, ker se tako segreva in zadovolji - in tudi zato, ker nihče verjetno ne počuti kot kuhanje in je veliko restavracij mogoče zapreti.
Ta tradicionalni recept za sojo fondue vsebuje tako Emmental kot Gruyère, kot tudi vrsto žganja, imenovanega Kirschwasser (imenovan tudi Kirsch), ki je narejen iz češenj. Če ne najdete Kirschwasserja, lahko nadomestite žganje ali konjak. Ampak ne uporabljajte češnjevega likerja - to je preveč sladko.
Tudi če ne najdete Emmentala in / ali Gruyère, lahko zamenjate domači švicarski sir, Gouda ali Fontino. Bodite previdni, da naredite preveč zamenjave ali pa s tem ne boste resnično podobni tradicionalnemu sira fondue.
Potrebovali boste dober toplotno odporen lonec za ta recept iz fondue. Osebno raje imam tip, kamor lahko sesajte sir na stovetopu, nato pa jo ogrejte z enim od tistih posod za gel za požar. Videl sem električne lonce za fondue, vendar pa morate napajalni kabel spustiti z vaše mize, kar pomeni, da je precej zagotovljeno, da bo nekdo šel čez to in na nekoga potrkal ves lonec vročega sira.
Kaj boste potrebovali
- ¼ lb Emmentalni sir
- ¼ lb sir Gruyere
- 2 žlica Kirschwasser (glej opombo zgoraj)
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 česen česna
- 1 skodelico suho belo vino (kot so Chablis ali Riesling ali celo suha šampanjec)
- Kosher sol in sveže mlet črni poper, po okusu
- Pinch muškatnega oreščka
- 1 dan star
- Francoska bagueta
Kako narediti
- Cut kruha v kocke velikosti.
- Prirezkajte sihe v majhne koščke. Ta tehnika je bolj priporočljiva, da se ga reši, saj se bo bolj gladka.
- Združite koruzni škrob in Kirsch in premešajte, da se tvori gnojevka .
- Odlepite česnovo karanflu in ga narežite na polovico, nato pa potegnite notranjost toplotno odpornega lončka z rezanim česnovim klinčkom.
- Nalijte vino in ga previdno kuhajte , vendar ne vre.
- Sesat dodajte peščico ali hkrati, z mešanjem, dokler se ne stopi, preden dodate več.
- Sezono pokažite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
- Prilagodi skladnost sirne omake s segretim vinom, če postane preveč debel. Postrezite kruhne kocke z ražnjami ali dolge fondue vilice za potapljanje v fondue.