V severni Italiji (in v Franciji, pa tudi v mnogih drugih delih Evrope) je purana ponavadi del bogate božične večerje, a ker Američani praznujejo svoj dan "Turčija" (ali, kot so mi rekli italijanski prijatelji, "La Festa" del Tacchino "), v novembru je ta italijanski počitniški recept enostavno uporabljen kot alternativa praženju cele purice, pri čemer dodaja italijanski dotik vaši mizi za zahvalni dan.
To je valjana purana prsa, napolnjena s gobami, rezinami šunke in Parmigiano.
To je idealna rešitev za manjše zbiranje, za tiste, ki jih ovira zelo majhna kuhinja in / ali pečica, in za tiste, ki se lahko zgodi, da živijo v kraju, kjer je v novembru težko priti do celih puranov.
Prav tako je relativno hitro in enostavno narediti - kar bi lahko bil zelo blagoslov, ko ste (in vaša kuhinja) že preobremenjeni s počitniškimi pripravami.
Kaj boste potrebovali
- 5 žlic oljčnega olja
- 2 korenja (oprana in olupljena)
- 2 stebla celery
- 250 g. gobe (vse vrste, očiščene in tanke narezane)
- 1 sprig peteršilj (svež)
- 6 do 8 lbs. puranje meso (1 cela purana prsa, tanke tanke)
- 250 g. šunka (rezina)
- 1 srednje čebulo
- 1 splash belo vino (suho)
- Lepa morska sol, po okusu
- 100 g. sir (sveže nariban Parmigiano-Reggiano)
- Sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Fino kocke 1 korenček in 1 poljedelec. Segrejemo 2 žlici olja v skodelici težkega dna na srednji vročini do lesk. Sesekljano korenček in zeleno pokrijte z gobami in peteršiljem, dokler se zelenjava ne mehča, približno 10 minut. Odstranite iz vročine.
- Razpršite piščančje prsi na ravno površino, enakomerno pokrijte z rezinami pršuta, pečenimi gobami in naribanim Parmigiano. Turno potegnite navzgor po polnjenju in ga pritrdite s kuhinjskimi vrvicami (za ta navodila glej ta navodila za navodila o povezovanju turške roulade).
- Končano drobite preostalo korenje in zelenjavo ter čebulo. Preostali trije žlici oljčnega olja potopite enakomerno čez dno velikega, globokega sesalca in enakomerno razpršite zelenjavo na olju. Postavite puranje na kocke na kocke in postavite ponev na srednje veliko toploto.
- Črno puranje se enakomerno obarva približno 5 minut, obrne se z leseno žlico, da rjave ob strani. Dodajte brazgotino belega vina na posodo in pokažite približno 1 minuto, dokler se vonj alkohola ne odteče, malo strganjem dna posode z leseno žlico, da se ohladi in raztopi vse rjave sokove. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi na nizki temperaturi približno 1 uro, preverite pogosto in dodajte košček vode ali juhe, če je potrebno. Odstranite pokrov, dvignite vročino na srednje in kuhajte še 10 minut, občasno premešajte. Pusti sedeti 10 minut pred rezanjem in serviranjem.
Variacije :
- Najbolj klasično polnjenje je špinača in tanke rezine frittata, vendar druge možne kombinacije vključujejo: suhe slive in šunka, prag (pršut) in radikkijo, šunko in sir, ali zelenjavo in sir.
- Za še več turnirskega zahvata temnega zahvalništva, poskusite zamenjati polnjenje s tradicionalnimi polnjenji in celi brusnicami ali posušenimi češnjami.
- Za nekaj še preprostejšega, lahko izpustite polnjenje in enostavno širijo pesto (ali katero koli drugo debelo, aromatično omako) pred prsmi pred valjanjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1284 |
| Skupna maščoba | 56 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 23 g |
| Holesterol | 520 mg |
| Natrij | 5.754 mg |
| Ogljikovi hidrati | 45 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 147 g |