Ti dvakrat pečeni kruh v obliki prstanov premera približno pet do šest centimetrov premera gredo z različnimi imeni ( friselle, frize, friseddhre ali prepečenec) in so nekoliko podobni suhim, strjenim polovičnim kamenjem , vendar so regionalna posebnost z juga Italije (še natančnejša Puglia in natančnejša regija Salento v regiji Puglia), ki jih je težko najti v drugih italijanskih in italijanskih regijah, čeprav sem jih našel v italijanščini uvozne prodajalne v Bostonu North End (prav tako lahko poskusite narediti svoje doma).
Običajno so narejeni z ječmenom iz celega zrnja in durumovo moko.
Prav tako so tradicionalna hrana na Kreti in na drugih grških otokih, kjer so vročena s kapri, sesekljanim paradižnikom, olivnim oljem, tanko narezanimi rdečimi čebuli, razkosanim feta siram in origanom. Sumim, da je friselle celo prišel v Puglio preko Grčije, saj so ga nekoč naselili stari Grki (v Pulji obstajajo nekatere majhne vasi, kjer ljudje še vedno govorijo staro grško narečje). Pravzaprav po lokalni legendi v Pugliji, v skladu z The Oxford Companion to Italian Food , pravijo, da jih je trojanski junak Aeneas pripeljal v Italijo; saj imajo dolgo časa, zagotavljajo dobre predpise za dolga potovanja po morju.
Friseddhre (kot jih poznamo v lokalnem pugliese narečju) je treba najprej namočiti v hladni vodi približno 30-60 sekund, da se zmehča, nato pa jih stisnemo ali malo pritisnemo, da odtečejo presežne vode, premešajo z ekstra deviškim oljčnim oljem in polnjeni s kockimi paradižniki, kapri, soljo, poprom in svežim origanom.
Prav tako bom ponavadi odrezal polovico klobučevega surovega česna na friselli, preden jo potresem. Morda ne zveni zelo razburljivo, vendar so precej okusne in zdrave, da ne omenjam osveževanja v zelo vročem vremenu in odlične prigrizke ali lahkega obroka. Na kratko jih je treba namočiti, tako da ostanejo nekateri krči.
Pomislite na njih kot nekakšno večjo, mehkejšo in bolj rustično različico bruskete ali apuliansko različico panzanella , toskansko solato, narejeno s trdim kruhom, ki je ostalo.
Če ne najdete friselle, lahko preprosto uporabljate isto kombinacijo prelivov na opečenih rezinah kruha - bruschette , z drugimi besedami.
[Opomba: Kapere, ki jih uporabljam, so kapsuli, pakirani v soli, iz Aeolskih otokov na Siciliji. V ZDA so malo težje najdene kapri, ki so v slanici, kot tistih, ki so ozdravljeni v kisu, vendar če jih najdete, so vredni dodatnega truda in stroškov (ironično, v Italiji so kapri s soljo cenejši in težje da jih najdemo v kisu!). Pretvoril sem mnoge nekdanje kaparske mrzlice, ki so jih uvedli v to vrsto; namesto da bi okusila močno kisa, sijoča občutljiv okus kapirancev, in ugotovim, da je tudi tekstura boljša: čvrsta in rahlo hrustljava, ne pa prefinjena. Če jih želite uporabiti, jih enostavno dobro sperite, nato jih v nekaj hladni vodi namočite za približno 20 minut do pol ure, nato sperite in spraznite.]
Drugi predlogi za služenje : narejeni iz sesekljanega sončnega paradižnika, mariniranega v oljčnem olju, in / ali tuna, pakiranega v oljčnem olju.