Črni grah je že več kot 300 let del Južne prehrane. Grah (ali fižol) je stročnica, podvrsta cowpea. Grah dobi svoje ime iz črne pike. Vijolični trup graha je še ena priljubljena sorta črno-pečenega graha. Grapelj grah grah je svetlo zelen z roza ali svetlo vijolično mesto. Mnogi ljudje raje okusijo vijolični grah, vendar niso tako na voljo.
V južni sezoni lahko najdemo svežo grašilni grah, na nekaterih območjih pa so zamrznjeni.
Če imate dovolj sreče, da imate v vašem vrtu črevesni črni ali grapeljski grah, ali pa jih lahko najdete na lokalnem južnem trgu kmetov, lahko hitro zamrznete svež ali kuhani grah, da uživate skozi celo leto.
Kako zamrzniti sveže črno oko
- Izberite olupljene sveže črno-zelene grašice, bodisi domače ali lokalno gojene.
- Grah z vodo očistite v hladnem.
- Na masažo postavite veliko skledo ledene vode.
- Veliko lonec prinesite z veliko vročine. Grasite grah v vrelo vodo, jo zavrite (približno 2 minuti) in kuhajte 2 minuti.
- Draži grah v črevesju in jih nemudoma prenesite v ledeno vodo, da ustavite kuhanje.
- Grenite sir v eni plasti na velikem platnu za pekač in prenesite v zamrzovalnik. Zmešajte grah približno 45 minut.
- Zamrznjeni grah shranite v zamrzovalne posode s približno 1/2-palčnim kosom ali jih pakirajte v težke zamrzovalne vrečke. Označite z imenom in datumom in shranite v zamrzovalniku do 9 mesecev.
- En kilogram oluščenega graha bo prinesel približno 1 pint zamrznjenega.
Navaden kuhani črno-zeleni grah
V ponev s približno 1 centimeter vode prinesite 1 kilogram črno-zelenega graha do vrenja.
Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte in kuhajte približno 45 minut do 1 ure. Sezono po želji ali uporabite v receptu.
Začinjeni črni-pečeni grah v južnem slogu
Pri začinjenem črno-pečenem grahu ocvrti približno 4 unče slanine ali solne svinjine v ponvi na srednji vročini, dokler maščobe ne postanejo. Dodajte približno 1/4 do 1/2 skodelice sesekljane čebule in nekaj drobno sesekljanega jalapeno popra (neobvezno) in kuhajte, dokler čebula ni prosojna. Grenite grašek v posodo in dodajte vodo za pokrivanje. Privedite do vrenja; zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte in kuhajte 45 minut do 1 uro ali dokler grah ni na voljo. Če želite, dodajte malo mletega papriškega paprike in po sezoni s soljo in sveže mletim črnim poprom po okusu.
Kako zamrzniti popolnoma kuhani črno-zeleni grah
- Sveže oluščeno črno-zeleni grašek postavite v veliko posodo ali zalogo.
- Pokrijte z vodo in postavite na visoko toploto. Privedite do vrenja.
- Zmanjšajte toploto na nizko. Pokrijte posodo in potopite 15 do 20 minut.
- Draži grah v cedilu in jih nemudoma prenesite v ledeno vodo, da ustavite kuhanje.
- Zamrznite kot za sveže grah na obrobljenem listu za peko ali ga zapakirajte v zamrzovalne posode ali vrečke.
- Vrečke označite z imenom in datumom ter zamrzujte do 9 mesecev.
- En funt kuhanega graha bo prinesel približno 1 pint zamrznjenega.
- Odpravite jih ali na kratko pari, dokler se ne mehčajo in uporabite v receptih, ki zahtevajo konzervirano ali kuhano črno-zelenega graha.
Opomba: Večina jedi, narejenih z črnim očesom, kot je Hoppin 'John ali začinjeno črno oko z paradižniki , lepo zamrznejo. Zmešajte zmes v zamrzovalniku ali posodo, etiketo in zamrzujte do 6 mesecev.
Nakup zamrzovalnih zabojnikov iz Amazon