Nasveti za namakanje, piling, kuhanje in zamrzovanje čičerke (Garbanzo Beans)
Čičerke (hummus v arabščini) so bistvena sestavina v maroških kuhinjah, kjer se uporabljajo v številnih tradicionalnih jedeh, od kuskusov do enolončnic do piščancev ali juhov. Velika večina Maroka uporablja namesto posušenih čičerk, saj imajo prve, da imajo boljšo teksturo in okus, hkrati pa so bolj dostopni.
Preden se lahko uporabijo v maroških receptih, je treba posušene čičerke najprej namočiti in včasih luščiti ali celo kuhati.
Spodaj je nekaj nasvetov za uresničitev tega.
Čiščenje posušene čičerke
Posušene čičerke je treba namočiti pred kuhanjem. Fižol postavite v veliko skledo, jo lepo prekrijete s hladno vodo iz pipe in pustite, da se čez noč prenese pri sobni temperaturi (ali najmanj 8 do 12 ur). Nekateri ne-maroški kuharji priporočajo dodajanje čajne žličke pecilne sode na liter namakalne vode; Ne trudim se, vendar boste morda ugotovili, da olajšuje razrahljanje kože ali daje bolj nežno kuhano garbanzo fižol.
Ali pa, za hitrejšo metodo, posušene čičerke spustite v lonec vrele vode, kuhajte minuto ali dve, nato pa pustite, da se eno uro izsuši. Če uporabljate soda za pecivo s postopkom hitrega namakanja, jo dodajte po odstranitvi čičerke pred toploto.
Potem, ko so namočeni, iztrebite čičerke. Prepričajte se, da dobro izperite, če ste uporabili pecilni soda.
Peeling ali Skinning čičerke
Nekateri maroški recepti, kot je harira, zahtevajo tudi luščenje čičerke.
Prepojene čičerke bodo morale ostati mokre, da bi kože zdrsnile, tako da hitro delate z iztrebljenimi čičerkami. Če nameravate peel veliko količino, čičerke držite v skledi vode in jih odstranite s pečkami za peeling.
Za lupenje, zvite in ščepec natočene čičerke, eden za enega, med kazalcem in palcem, da odstranite kožo.
Za odstranitev drugega sloja kože je morda potrebno še en valj in ščepec. Ugotovili boste, da se med tem procesom nekaj čičerk prelomi na polovico; to ni problem in čičerke so v redu.
Druga metoda je, da se na trdno površino, kot je števec ali miza, namesti velika količina prepojene, odcejene čičerke med dvema kuhinjskim brisačem in masažo. To bo sprostilo kožo iz večine čičerk.
Podobno nekateri maroški tudi tradicionalno prevržejo namočeno čičerko na grobo površino tkanega koša, podobnega kotu, ki se imenuje tbeq. Kot metoda kuhinjskega brisača je učinkovita, vendar se mi zdi, da veliko število čičerk končuje v majhnih koščkih in mi ni všeč posledica nereda.
Kuhanje posušene čičerke
Če recipe zahteva navaden, kuhan čičerik, ga namočite v lonec in pokrijte z veliko slano vodo. Odvedite do vrenja, pokrijte in kuhajte 60 do 90 minut ali dokler čičerica ne kuhamo do želene nežnosti. Izpraznite in jih po potrebi uporabite v solatah, juhah in drugih jedeh.
Prav tako lahko kuhate čičerke v tlačnem kuhalniku. Dodajte fižol v slano vodo v kuhalniku, tesno pokrijte in prenašajte pod visoki vročini. Zmanjšajte toploto do srednje temperature in kuhajte približno 45 minut ali dokler ne dobite ponudbe.
Zamrzovanje čičer
Prepojene čičerke z ali brez kože lahko shranite v zamrzovalniku do enega leta. Čičerke pustite temeljito izprazniti, preden jih prenesete v vrečo z zamrzovalnikom.
Zamrznjene so lahko tudi kuhane čičerke. Spet temeljito odtehtajte in prenesite v vrečo za zamrzovanje do šest mesecev.
Posušeni in prepojeni čebelnjakovi ekvivalenti
Čičerke po velikosti namakajo in po kuhanju ponovno. Ena skodelica posušenih čičerk bo prinesla približno 2,5 skodelice namočenega fižola ali 3 skodelice kuhanega fižola.