V kulinarični umetnosti se beseda "začimba" nanaša na kateri koli posušen del rastline, razen listov, ki se uporablja za začimbe in arome recepta, vendar se ne uporablja kot glavna sestavina. Zakaj ne? Ker so zeleni listnati deli rastlin, ki se uporabljajo na ta način, štejejo za zelišča . Vsak drugi del rastline, vključno s posušeno lubjem, koreninami, jagodami, semeni, vejicami ali kaj drugega, ki ni zeleni listnat del, šteje za začimbo.
Indija danes proizvaja okoli 75 odstotkov svetovnih začimb. Ustvarili so tudi indijski inštitut za začimbe, namenjen študiju začimb.
Primeri začimb
Cimet je lubje drevesa. Kardamom je semenski vložek. Allspice je posušena jagodičja. Klinčki so posušeni cvetni brsti. To so vsi primeri začimb. Upoštevajte tudi, da se začimbe uporabljajo v suhi obliki, medtem ko se lahko zelišča uporabljajo bodisi sveže ali posušene.
Nasveti za kuhanje z začimbami
Ena stvar, ki jo je treba upoštevati pri kuhanju z začimbami, je, da začimbe začnejo izgubljati svoj okus, ko so zmleti. Torej, kadar koli je to mogoče, je najbolje, da preden jih uporabite, sami zmlete svoje začimbe, ne pa z uporabo že začimb. V ta namen lahko uporabite kavni brusilnik ali malto in pest. Čeprav, če se boste odločili za uporabo mlinčke za kavo, boste morda želeli uporabiti le eno za začimbe in eno za kavo, da ne bi slučajno okusili vašega jutranja piva!
Ali začimbe potečejo?
Medtem ko začimbe dejansko ne pokvarijo ali gnilobe, bodo sčasoma izgubili svoj okus. Ker so začimbe na splošno dodane natančno za dodajanje okusa, je najbolje, da jih uporabite v določenem času. Če mletje svoje začimbe ni mogoče, poskusite uporabiti sveže začimbe, ki jih morda lahko. Kot splošno pravilo je treba zamenjati začimbne začimbe, starejše od šestih mesecev.
Cele suhe začimbe lahko trajajo do dve leti, če so pravilno shranjene.
Kako pravilno shranjevanje začimb
Začimbe trajajo dlje, ko so shranjeni na hladnem, suhem mestu. Torej, ohranjanje kozarcev začimb neposredno ob peči bo znatno zmanjšalo njihovo življenjsko dobo. Zaprta škatla za začimbe ali shranjevanje v neprozornem vsebniku bodo pomagale vašim začimbam, da ohranijo svoj okus dlje.
Hranilna vrednost
Začimbe se običajno uporabljajo v majhnih količinah za okus jedi, kar pomeni, da dodajo nekaj kalorij za obroke. To ne pomeni, da začimbe ne povzročajo velikega vpliva na vašo prehrano; lahko so odličen način dodajanja potrebnih vitaminov in mineralov.
Začimbe v zgodovini
Ker večina svetovnih začimb prihaja iz jugovzhodne Azije, je trgovina z začimbami pripomogla, da se svetovno gospodarstvo začenja v srednjem veku. Svilena cesta je bila nevarna in dolga trgovska pot, ki je potovala iz Kitajske v Evropo. Jadranje je pomagalo pospešiti pošiljanje začimb. V iskanju hitrega korena v Indijo, se je Christopher Columbus odločil, da pluje na vzhod, namesto tega pristane v Severni Ameriki. Verjame se, da je ta napaka na celinah zato, ker so ameriški Indijanci napačno imenovali "Indijanci".