Krompirjeva in pražena juha je znana po vsem svetu, verjetno zato, ker je klasična kombinacija dveh zelo priljubljenih zelenjave. V Franciji se ta juha imenuje Vichyssoise in je bolj znana kot mraz. Seveda to lahko storite, če je sredi vročega poletja, toda v hladnem zimskem dnevu, kar bi bilo lepše od juhe, je bilo vroče in vroče s skorjim francoskim kruhnim sendvičem ali rezino ali dvema masleno Brioche.
Ta recept krompirjevega juha je v moji družini že več generacij. Ko sem bil otrok, ga je bilo znano kot zdravilo za karkoli, ki si ga prizadel. Še vedno je. Ta topla, kremasta in prijetna, s pravim dotikom začimb, ta enostavna juha iz krompirjevega pirevanja dvigne domače kuhanje v umetnost brez napora.
Kaj boste potrebovali
- 2 srednji por
- 3 žlici masla
- 1 1/2 kilogram krompirja, kubić
- 1 majhen šopek cvetja
- 5 1/2 skodelice piščanca
- Sol, po okusu
- Poper, po okusu
- 1/3 skodelice težke smetane
Kako narediti
- Obrezujte zelene vrhove in konec porca ter jih zavrzite. Pol poravnajte po dolžini in temeljito premešajte liste v hladni vodi, da odstranite umazanijo in pesek, nekajkrat zamenjate vodo. Odpusite por, posušite s papirnato brisačo in počasi rezite bele dele.
- Talite maslo v velikih posodah, ki so nameščene na srednji vročini. Dodajte pire na maslo in jih zmešajte, dokler ne postanejo nežni, vendar ne rjavi, to traja približno 4 minute.
- Dodajte krompir, piščanec, šunko, sol in poper po okusu, na posodo in zmešajte zmes.
- Kuhajte juho 25 do 30 minut ali dokler niso vsa zelenjava zelo nežna. Odstranite posodo iz vročine.
- Odstranite nekaj kuhanih por in jih postavite na eno stran za dekoracijo.
- Z mešalcem ali živilskim procesorjem zmešajte zmes, dokler ni gladka in svilnata. Previdno prenesite zmes mešanice vročega krompirja nazaj v ponev in premešajte v težki smetani. Nežno segrevajte juho - izogibajte se ji vrenju, ko zmanjkuje nevarnosti juhe - in takoj služite z rezerviranim porom za okras in skorjim kruhom ali sendvičom, da pripravite kosilo za polnjenje.
- Juha je okusna, ko je sveže kuhana, lahko tudi zamrznete, zato naredite veliko serijo, tako da boste zdaj morali nekaj jesti in nekatere zamrzniti. Če zamrznete, zamrzujte pred dodajanjem kreme.
- Ko ste pripravljeni za jesti, ju pomladite in nežno segrevajte, nato dodajte kremo, kot je opisano zgoraj.