Kako kuhati Perfect Restavracija Steak

01 od 11

Kuhanje Perfect Restaurant Steak

Plačate lahko veliko denarja, ko gremo v restavracijo za prijetno, okusno večerjo zrezek. Ali pa lahko ostaneš doma, prihranite nekaj denarja in si sami ustvarite!

Spodaj je razčlenitev enega najboljših načinov za kuhanje zrezka: s ponevom iz litega železa. S cenami, ki jih dobimo v teh dneh, želimo poskrbeti, da imate na svoji strani orodja in tehnike, tako da vse, kar obžalujete, nima več ljudi, da bi okusili vaše kulinarične spretnosti.

Kaj boste potrebovali:

• Dober zrezek
• Žičnata ponev
• Plinski žar z bočnim gorilnikom
• Maslo
• Visoko temperaturno olje, kot je avokadijsko olje
• Sol in poper
• Par dolgovarnih klešč
• Digitalni termometer za takojšnje branje

Pogovorite se s svojim mesarjem o dobrem zrezku. Za to metodo smo raje zrezek brez kosti. Kosti lahko zmanjšajo stik s posodo in tako zmanjšajo količino karamelizacije. Poiščite "izbirni" ali "prestižni" zrezek , čeprav bo glavna ocena stala veliko več.

OPOZORILO : Ta metoda uporablja ekstremne temperature, ki se lahko talijo skozi rokavice pečice, zato bodite previdni!

02 od 11

Olje biftek

Ko imate zrezek, namažite z oljem. Izberite olje z visoko dimno točko , ker se olje lomi pri visokih temperaturah. Olja, kot je avokadijsko olje, lahko trajajo veliko višjo temperaturo kot večina.

Zelo pomembno je, da je vsaka stran dobro oplaščena z oljem, vendar ni potrebe po skrbi za straneh. Medtem ko se zrezek ne drži, potrebujete mazivo za čim hitrejše odvajanje toplote od ponve do mesa. Ta metoda je vse o hitrosti, zato bodite blizu pri roki.

03 od 11

Sezona Steak

Zdaj je čas za sezono zrezek. Običajno gre za grobo mleto črno poper in grobo morsko ali košerjevo sol. Olje bo zadržalo začimbe na mestu, in če se odločite, da bo omako pripravilo kasneje, bo to zagotovilo dodaten okus.

Poleg soli in popra veliko restavracij dodaja posušen peteršilj ali druga zelišča v mešanico. Uporabite lahko vse, kar vam je všeč, vendar ga osvetlite. Želimo maksimirati okus zrezka, ne pa začimbe.

Če ni nič drugega, potrebujete sol za reagiranje s površino mesa, da ustvarite pravi okus. Naj sol pripada na zrezek dobre 15 minut pred kuhanjem, tako da ima čas, da se vpije v površino.

04 od 11

Predgrizni žar

Ta postopek lahko opravite s pečjo in pečico ali stranskim gorilnikom in žarom. Potrebujete gorilnik za ogrevanje ponev in zaženite kuhanje zrezkov in žar ali peč za dokončanje postopka. Kakorkoli, žar ali pečico je treba predgreti do visoke temperature. Priporočamo streljanje okoli 500 F (260 C), vendar pa bo temperatura približno 400 F (205 C) ali več.

Ta proces ustvarja veliko dima. Ne boste opazili veliko na terasu, vendar bo vaš požarni alarm verjetno opazil, če se boste odločili kuhati v zaprtih prostorih. Če to počnete v kuhinji, boste morda želeli izklopiti požarni alarm za čas trajanja in odpreti okno ali dve.

05 od 11

Skelet pločevine za predgretje

Če želite, da celoten proces deluje, potrebujete težko lito železo (ali težko) ponev za kajenje. Kajenje vroče pomeni kajenje vroče. Prav tako mora biti čisto in brez kakršnega koli olja (razen tistega, kar je začinjeno z dobro lito železo) ali kuhinjskim pršilom. Vsa olja, ki jih potrebujete, so že na površini zrezka.

Za testiranje vročine, postavite eno kapljico vode na ponev. Če ples še nekaj časa izgine, je posoda dovolj vroča. Prepričajte se, da ste pripravljeni zrezek, čista plošča, marmelada za težke predmete, maslo za maslo in par klešč. Ko začnete postopek kuhanja, ne boste imeli možnosti odstopiti.

06 od 11

Kraj zrezek v Hot Skillet

Postavite zrezek v sredino vroče ponve. Pomembno je, da je večina zrezkov v stiku s kovino, kar je mogoče, zato nikoli ne uporabljajte zrezka, ki je večji od vaše posode.

To bo ustvarilo veliko dima, popping in sizzling, vendar morate počakati natanko dve minuti, preden premikate zrezek. Morda mislite, da pere, vendar se počutite enostavno, da je vse v redu (razen če plameni streljajo proti nebu, nato izklopite plin in tečejo). Bodite potrpežljivi in ​​pozorno opazujte uro.

07 od 11

Obrnite Steak Over

Po dveh minutah obrnite zrezek in ga postavite natanko tam, kjer je bilo, in se prepričajte, da je dobro nameščen v ponvi.

Še naprej kuhajte še zrezek še dve minuti. Vzemite si nekaj časa, da občudujete, kako lepo izgleda ta zrezek. Upoštevajte bogato temno rjavo (ne črno) barvo kuhane površine. Lepo, kajne?

Spet bodite potrpežljivi in ​​pustite, da se zrezek nadaljuje (gorilnik še vedno visi), da kuhamo. V tem času poskrbite, da imate žar (ali peč). To mora biti dober mitt, saj je kovina, ki jo želite dvigniti, težka in skoraj 500F.

08 od 11

Zgornji steak z maslom in se pomaknite do žara (pečica)

Zrezek kuhamo že štiri minute in če želite, da je zelo redko, je čas, da ga vzamete s toplote. Če želite, da je bolj kuhano kot to, prenesite ponev na predgretje žar (ali peč). Nastavite temperaturo nad 400F (205C).

Poleg tega pred zapiranje pokrova žara ali vrat v pečico spustite maslo na vrhu zrezka naravnost v sredini. To maslo se hitro topi in prelije po zrezku, kar ji daje dodatno bogat, karameliziran oreh.

Za natančno merjenje temperature na tem zrezku uporabite termometer, varen za pečico, ali termometer v polderju (vrsta z oddaljeno enoto, da lahko preberete temperaturo brez odpiranja pokrova ali vrat).

09 od 11

Testiranje temperature

Preizkušanje za dojenost je umetnost in znanost. Če uporabljate termometer, bi morali biti sposobni natančno oceniti donošenje zrezka. Ne pozabite, da ga morate odstraniti 5 F (2,7 C) pod ciljno temperaturo. Zrezek bo nadaljeval kuhanje nekaj minut po tem, ko ga odstranite iz vročine.

Recite, da želite srednje redek zrezek (približno 130 F ali 55 C), potem morate to zrezek izvleči iz žara in iz sklede, ko center mesa doseže 125 F (52 C).

10 od 11

Počitek, plošča in postrežba

Ko je zrezek pripravljen za odstranitev iz ponve, ga postavite na ploščo in nežno prekrijete z kosom aluminijaste folije. Upoštevajte čas. V petih minutah (ali kdorkoli jedo ta zrezek) bi morali biti pripravljeni na najboljši zrezek svojega življenja. Čas počitka omogoča, da so sokovi prerazporedijo v meso, zaradi česar je to toplo maslo.

11 od 11

Neobvezno: zrezek iz zrezkov

Zrezek je izven posode, in dripping v tem posodi so tako dobri, da bi ga lizali čisto, če ne bi bilo 500 F. Tukaj je majhen trik, ki vam bo dodal še več okusa. Vrgel v:

• 1/2 skodelice šalotke
• 1 skodelico rdečega vina
• 2 žlici gorčice Dijon
• 1/2 skodelice sveže sesekljanih zelišč ( bazilika , origano , cilantro , peteršilj itd.)
• 2 zdrobljenega česna

Vselej premešajte skupaj v plameni vroči ponvi in ​​izlijete enkrat skupaj. Zrezek s to omako na vrhu ali pa jo uporabite na pečenem krompirju, zelenjavi ali kateri koli drugi jedi, morate iti z najboljšim zrezkom svojega življenja.