Večina ljudi v Združenih državah nikdar ni okusila Sichuanovih žgancev . Od leta 1968 do leta 2005 niso mogli, ker je bilo nezakonito uvoziti v ZDA. Zdaj lahko Američani uživajo v sichuanskih žgancih in se naučijo, da jih pečijo, da bi pokazali svoj okus.
Vse o Sichuan Peppercorns
Sichuan poper, tudi črkovanje Szechwan ali Szechuan, so precej edinstveni. So neverjetno aromatične in aromatične, vendar ne vroče.
Imajo numbing lastnost, ki je na Kitajskem znana kot "ma", ki povzroča lahkoten občutek v ustih, ki nekoliko spominja na blago dozo novocaine. Za večino ljudi je največja privlačnost Sichuanovih paprik njihova slavna dišava. Imajo aromo (in okus) lemonije-poper, ki je precej prijetna. Okus dodaja skoraj poletno kakovost hrane. Sichuan poper je ključna sestavina v številnih tradicionalnih kitajskih receptih.
Sichuan poper (xanthoxylum peperitum) je izviren v provinci Sichuan na Kitajskem in ni povezan s črnim poprom (peper nigrum) ali čipskim poprom, ki je domači v Indiji. Pravzaprav, paprika Sichuan sploh ni paprika. Pravzaprav so posušeni struži lesenih grmovnic. Preden so bile azijske kulture uvedene v čipov poper, je bil Sichuan poper uporabljen skupaj z ingverjem, da dajejo toploto mnogim jedem. Vročina v sodobni kuhinji Sichuan prihaja namesto rdečega čipkega popra (capsicum annum), ki je bila v Azijo uvedena v 15. stoletju.
Prepoved FDA
Do nedavnega je bila dolga prepoved uvoza tega popra. FDA je prepovedala uvoz Sichuan Peppercorns, ker so nosili bakterijsko bolezen citrusov. Ta bakterijska bolezen bi lahko škodila listi citrusov v ZDA (nikoli ni bila nevarnost za ljudi).
Pred kratkim so USDA in FDA umaknili prepoved, če so paprike okrepljene na približno 160 stopinj Celzija (kar uniči bakterije iz cankerja) pred uvozom.
Kako pečen Sichuan Peppercorns
Ta preprosta tehnika za pečenje Sichuan popra bo dodala zanimiv okus za vaše obroke. Če želite sami pečati Sichuan, boste potrebovali Sichuan poper (1/3 skodelice je dobro mesto za začetek), majhno ponev ali ponev in mlin za začimbe.
- V sito pretresite perverzne kepe, da bi zatrli prah, ki bi se lahko zlepil. Spread na majhno belo ploščo in razvrstite skozi, zavržete vse vejice, listi, črna semena ali druge nezaželene materiale.
- Sičuanovo papriko postavite v ponev na srednji nizki vročini.
- Vroče paprike, občasno tresenje posode, dokler ne začnejo zatemniti in postanejo dišeče.
- Odstranite iz ponve in ohladite.
- Ko se ohladi, prelijte poperke z mastjo začinke, malto in pestrom ali jih zmešajte s kotalnim zatičem.
- Uporabite, kot je zahtevano v receptu, ali shranite v pokriti kozarec, dokler ni potrebno.
Dodatni nasveti
- Namesto brušenja poper po praženju, jih lahko shranite v pokrito kozarcico in po potrebi mletite.
- Čas, potreben za pečenje poper, bo odvisen od količine, ki jo pražite. Pomembno je, da jim ne opečete.
- Ko ste končali, pečemo nekaj kosherne soli, ki jo je treba služiti ob praženim perjem.
- Poskusite uporabiti pečene paprike, da naredite domačo pečenko sol iz Szechuanja .