Szechuan poper (tudi piškote Sichuan) je dišeča, vendar začimbna začimba. Aroma Szechuanjevega popra je primerljiva s sivko. Vendar pa je njegova glavna trditev, da je slava močan numbing občutek, ki ga povzroča okoli ust. Poročeni s čilovimi papriki (druga ključna sestavina v Szechuanski kuhinji), kuharji verjamejo, da ta omamni učinek zmanjša vročino piščančje paprike, tako da lahko večerje cenijo intenzivno in okusno okus sladkega okusa.
Szechuan poper sam po sebi nima več pikantne vročine kot črni poper, vendar usta tingle deluje za povečanje okusov.
Vzroki Szechuan Peppercorn
Mnogi ljudje so presenečeni, da se naučijo, da Szechuan poper ni sploh paprika. Ne prihaja iz Piper nigrum kot črni poper in ni povezana s čilovimi papriki (rodu Capsicum ). Sestavljen je iz rožnato rdečih suhih zunanjih lusk grmičastega pepela iz rodu Zanthoxylum .
Lupine okrog semen so tisto, kar se uporablja za začimbo začimbe iz Szechuanja. Uporabljajo se lahko v celoti ali v prahu. Ime izhaja iz provinca Sichuan na severu Kitajske, ki je bila prej v Szechuanu v angleščini.
Začimba je znana tudi kot Szechuan (Sichuan) poper, cvetlični poper, cvetlični poper, vroča paprika, pepelnik in hua jiao.
Znanost o tem, zakaj vaša ustnica je z Szechuan Peppercorn
Szechuan orehe vsebujejo molekulo hidroksi-alfa-sanshool.
Podobno kot kapsaicin v čilovem papriku je v ustnicah in ustih v stiku z živčnimi receptorji. To vznemirja senzorje na dotik in zmedeno občutenje se počuti kot otrplost. Raziskovalci so postavili Meissnerove receptorje. Kemikalija sproži receptorje, zaradi česar lahko požar sporočijo možganom, da se dotakne območje.
Z dovolj stimulacije se zdi, da se je območje odrezalo.
Kulinarične uporabe Szechuan Peppercorn
Szechuanski poper je naštet v številnih jedeh, med njimi bang bang ji ( piščanec bang bang ), dan dan rezanci , govedina Szechuan in piščanec Kung Pao.
Recepti pogosto zahtevajo, da bi bile poperčke tale in pražene. Morda boste želeli zavreči majhna črna semena, če jih vidite, saj so lahko krhke. Zemljišče, pražena pečenka Szechuan se uporablja za izdelavo infuzije Szechuan olje iz poprove mase . Prav tako je seznanjen s soljo, da naredi aromatično Szechuan poper sol, ki služi kot začimba z mesnimi jedmi.
Szechuanjev poper je ena od petih sestavin, ki sestavljajo pet-začimbni prašek (drugi so zvezdasti janež , komarček, nageljnino in cimet).
Nakup Szechuan Peppercorns
Szechuanjevim perjem je bilo prepovedano uvoziti v ZDA od leta 1968 do leta 2004, čeprav je bila prepoved v zadnjih letih resno uveljavljena. Sprejet je bil, da se prepreči širjenje agrumov, ki bi lahko škodoval ameriškim kulturam citrusov, vendar ne povzroča bolezni pri ljudeh. Ta skupina je bila odpravljena za Szechuan poper, ki je bil toplotno obdelan za ubijanje nalezljivih organizmov.
Szechuan poperkorn lahko najdete na azijskih trgih in dobaviteljih specialnih začin.
Lahko se prodaja pod različnimi imeni, kot so sušeni pepelnik, dehidrirani pepelnik, sušen poperkev, paprični poper, indonezijski limonin poper ali mandarinsko ime hua jiao . Po nakupu shranite Szechuan poper v zapečateni kozarci stran od svetlobe.