Ugotovite najboljši čas za nakup in jedo ostrige
Morda ste slišali legendo, da so dobre ostrige na voljo samo v mesecih, ki vsebujejo "r" v svojem imenu in da ti meseci predstavljajo ostrigarsko sezono. Pravilo izvira iz dni pred hlajenjem, ko ostrige hitro pokvari. Te dni lahko uživate v ostrigah skozi celo leto, vendar je še vedno pomembno vedeti, v katerih mesecih so ostrige v sezoni in kje lahko dobite najbolj očarljive ostrige, ki vam ne bodo pustile občutek slabega.
Čas in bakterije
Morda je najboljši razlog za nakup samo ostrig v času jeseni, pozimi in spomladi - "r" meseci povezana s reprodukcijskim ciklusom bitja. Ostrige se vrtijo v toplem poletnih mesecih, ponavadi od maja do avgusta, čeprav se v Mehiškem zalivu ostrige segrejejo skozi celo leto zaradi tople vode. Drstenje povzroča, da postanejo maščobne, vodene, mehke in manj okusne. Ostrige, ki so v hladnejših mesecih premešane, imajo bolj zaželeno pusto, čvrsto teksturo in svetlo čudovito okus.
V zadnjih letih so bakterije, kot je Vibrio parahaemolyticus, v poletnih mesecih povzročile bolezni na več območjih pobiranja vzhodnih Združenih držav Amerike. Bakterije niso edinstvene za ostrige; visoke ravni lahko najdemo tudi v tuni, skušo in drugih morskih sadežih. Obstaja posebna skrb glede teh bakterij in ostrig, ker so jedli surovi. Torej prisotnost Vibrio postavlja še en kljuk v stolpcu jedi ostrigov le v hladnejših mesecih.
Uživanje v ustih za vse leto
Zahvaljujoč hlajenju lahko ignorirate pravilo "r" in brez spomina porabite dobre ostrige spomladi in poletju. Lahko jih dobite iz hladne vode ali s kmetije, kar jim daje optimalen okus tudi v enem mesecu brez "r." Novi genetski postopek, ki ga uporabljajo nekatere komercialne ostrižne farme, postane sterilna rastlinjaka, ki se dvigne na kmetijo, zato se sploh ne pojavljajo.
Te glavne ostrige so na voljo za celoletno uživanje.
Kdaj je najboljša sezona ostrig?
Odgovor na sezono ostrig je odvisen od več dejavnikov. Morate poznati svojo ostrigo. Če ste prepričani, da dobivate svežo ostrigo s hladne vode, bi morali imeti okusno ostrigo, ki vam ne bo v vsakem letnem času bolna. Prav tako, če ste v državi vzdolž Mehiškega zaliva, se ne bojite, če ste žaru ali stiskanje nekaj ostrigi Rockefellerja. V takem položaju ogroža vremensko ogroženost. Čeprav se obedujete z lokalnim ulovom, je najbolje, da opazite vreme. Če je temu tako, se boste morda želeli držati starega pravila "r" - bolje varen kot žal, kajne?
Nakup in shranjevanje Nasveti
Če ste se odločili, da je pravi čas, da kupite nekaj ostrig, izberite tiste, ki so težke in polne vode. Prodati jih je treba v živo, živi pa bodo zaprti ali zaprti, ko jih bodo zasukali. Mrtva ostriga bo imela ohlapno lupino in se ji je treba izogibati za vsako ceno. Ostrige se najbolje okusijo, ko jih jedo v 24 urah po nakupu, lahko pa jih hranite v hladilniku do pet dni v vrečki za vreče ali odprtem vsebniku, prekritem z vlažno krpo in veliko lupino navzdol.