Ta klasična jed vseeno ohranja svojo priljubljenost
Ribe, ki so globoko ocvrte v hrustljavi testi, ki so na voljo z maščobnimi zlati čipsi (pomfrit) na strani, je še vedno ena od priljubljenih obrokov v Veliki Britaniji in Irski. Ljubezen do rib in čipov se uvršča skupaj s pečenim govejem in Yorkshire puddings (kot tudi nedavno nominirana piščanca tikka masala ) kot angleška narodna jed .
Kratka zgodovina rib in čipov
Nihče natančno ne ve, kje in kje so se ribe in čipe združile.
Čipi so prišli v Veliko Britanijo iz Francije v osemnajstem stoletju in so bili znani kot pommes frites . Prva omemba žetonov je bila leta 1854, ko je vodilni kuhar v svoji knjigi receptov, kuharski šoli Shilling, vključil "tanek rezan krompir, kuhan v olju". Okoli tega časa so ribja skladišča prodajala ocvrto ribe in kruh, pri čemer so omenili to v romanu Charlesa Dickensa Oliverju Twistu leta 1830.
Ribe in čipi so postali priljubljeni, ko je obrok pomagal prihraniti množice med prvo svetovno vojno. In ker sta bili ribe in krompir dva le nekaj živil, ki niso bila obdana v 2. svetovni vojni, je tradicionalna jed samo ohranila svoj status.
Danes je v Združenem kraljestvu in na Irskem okoli 11.000 trgov z ribami in žetoni, tako da je najti čipka (trgovina z ribami in čipi) običajno enostavno. Ribe in čip trgovine so zdaj tudi po vsem svetu, vključno z nekaj trgovin v New Yorku, in so še posebej priljubljeni v obalnih regijah Španije.
Poreklo Chippie
Obstajajo trditve pri prvem chippieju iz Lancashira na severu in v Londonu na jugu Anglije.
Ne glede na to, kdo je lahko odprl prvo ribogojnico in trgovino s čipkami, se je trgovina povečala za hitro rastoče prebivalstvo, ki je v tridesetih letih dosegla neverjetnih 35.000 trgovin, od takrat pa več kot trikrat.
Federacija ribiških ribičev v Združenem kraljestvu trdi, da so leta 1995 Britanci porabili 300 milijonov obrokov rib in žetonov, kar pomeni, da je za vsakega moškega in otroka v državi enako šest obrokov.
Zapis o največjem deležu, ki ga v enem dnevu prodaja neodvisna ribiška in čiparna, je več kot 4.000.
Najboljše sestavine za ribe in čipe
Velike ribe in čips so enako dobre kot njene sestavine. Najljubša riba v Združenem kraljestvu je še vedno trska in predstavlja več kot polovico celotne porabe. Veverica je druga najljubša, obstajajo pa tudi regionalne variacije, ki vključujejo mole na Severnem Irskem in nekaterih delih Škotske, pa tudi rolkanje in huss na jugu Anglije.
Kadar gre za čip, je krompir s krompirjem najbolj voski krompir pogosto privede do mastnih čipov. Najboljše sorte so kralj Edward, Maris Piper in Sante. Debelo rezan krompir absorbira manj olja kot tanek, zato so kosi žganci bolj zdravi.
Popolna in tradicionalna maščoba za čiščenje rib in čipov je goveje meso ali mast. Oba dajo jasnejši in okusnejši čip in testo za ribe . Vendar pa kuhanje rib in čipov v zelenjavi ali koruznem olju je zdaj običajno, saj je bolj zdravo in bolj dostopno. Olje mora biti čisto in vzdrževano pri konstantni temperaturi 365 F (185 ° C) za najmočnejše ribe in čipe.
Tradicionalne spremljave rib in čipov
Klasična začimba za ribe in žetone je kis s škropljenjem soli.
In jih ljubiš ali sovražiš, kašasti grah je tudi tradicionalen na strani. Poleg tega je od sredine sedemdesetih let tudi dobila karierno omako . Edine druge omake, za katere velja, da so primerne, so brazgotina kečapa ali na Škotskem rjava omaka. Čeprav se je pojavila kontinentalna navada, ki služi majonezi z ribami in žetoni, je zelo malo Britancev to sprejelo.
Končna Odpadna Dish
Kljub nevarnosti pice in hamburgerja ribe in čipsi ostajajo priljubljena narodna priljubljena jed, ki je skoraj štirikrat bolj priljubljena od indijskih kurjev. Tradicionalno so ribe in žetone zavili v mastno papir in debelo plast časopisa, ki je služil ne le kot izolator, temveč tudi kot ploščico za lažje prehajanje na prostem zaradi zdravstvenega in varnostnega nadzora, čipi niso več dovoljeni več.
Mnoge ribe in čip puristi, čeprav, izjavi, ribe in čips jedo iz časopisov na prostem je edini in najboljši način, da jih pojedo.
Maščobe in kalorije v ribah in čipsih
Čeprav se ocvrtih rib in čipov ne štejeta za zdravo prehrano, je bolje za vas kot druge možnosti za hitro prehrano. Ribe in čips imajo manj maščob in kalorij kot povprečna pica, pa tudi Big Mac ali Whopper obrok s srednje velikim krompirjem.