01 od 09
Začnite s celotnim lignjem
fpwing / Getty Images Očiščeni ligenj prihaja na vrhunsko ceno na trgu. Celotni lignji so dokaj ekonomični. Čiščenje samega je precej enostavno, kot boste videli iz te fotografske vaje za korak za korakom. Začnite s celotnim lignjem, bodisi svežega ali zamrznjenega. Če je zamrznjen, pustite v hladilniku odtaljevanje pred začetkom.
02 od 09
Odstranite glavo od telesa lignjev
Peggy Trowbridge Filippone Spravite lignji v eni roki in glavo v drugi. Trdno potegnite z rahlim zasukanjem. Glava in drobovje bi morali zlahka zdrsniti iz telesa.
03 od 09
Vodja, Innards in Body Tube
Peggy Trowbridge Filippone Glavo lignjev in drobovina so zdaj odstranjeni iz cevi telesa lignjev. Hlačke in telo so užitne. Glava za laporji in drobovino se zavrže. Črnilo iz vrečke je gurmanski užitek in se uporablja kot dodana aroma v številnih receptih .
04 od 09
Squid Removal Sac Sac
Peggy Trowbridge Filippone Lignji črnilo uporabljajo številni gurmanski kuharji, da dodajajo dodaten okus receptu. Če imate dovolj sreče, da bi našli lignje s črnilom za prodajo na gurmanskem trgu, bodite pripravljeni plačati premijsko ceno. Vendar, če očistite svoje lignje, ga boste imeli na dosegu roke. Malo gre daleč. Nekaj kapljic, dodanih v tekočino v receptu, bo dovolj, da barvajo in okusijo jed, še posebej riža in rižota.
Vrečka za lignje se nahaja v notranjosti. Izgleda kot črna vena in jo je enostavno odstraniti z nohtom. Če želite priti do črnila, ga potresite s črnilom in jo stisnite v žlico vode, vina ali druge kuhalne tekočine.
Pri nabiranju lignjih črnila bodite podrti. Nosite rokavice, predpasnik in zaščitite porozne površine, kot je rezalna plošča. Črnilo ne madež. Še posebej grdo, ko pride pod noge. Majhne količine lignje se nahajajo tudi za očesom.
05 od 09
Cut Tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Lignje lovke so popolnoma užitne in še posebej dobre, kadar se ocvrti kot v ocvrtih kalamah ali v morski hrani. Postavite svoj nož tik pred očmi lignjev in se naravnost spustite navzdol.
06 od 09
Odstranite kljun iz oboževalcev
Peggy Trowbridge Filippone Če nameravate jesti lignje, jih morate odstraniti. Lignji kljus je koščen kos neužitega hrustanca. Nahaja se na dnu laporja, kjer se povezujejo z glavo lignjev. Ko so lupke izrezane iz glave, stisnite vezno tkivo na vrhu in kljun zlahka pride ven.
07 od 09
Repna cevka in hrustanca
Peggy Trowbridge Filippone Ko se glava in lovke odstranijo iz lignjev, ostane repni del. Del repne cevi vsebuje tanek, čisti jeziček hrustanca. Ta hrustanec je znan tudi kot rezila ali kaše, zato je njegovo ime sipka.
Hrustanec skoraj izgleda kot super tanko steklo, kot si lahko ogledate na fotografiji. To je neužiten in ga je treba odstraniti. Preprosto primite hrustanca s prsti in jo potegnite s cevi telesa lignjev. Izpustiti bi se morala dokaj enostavno.08 od 09
Odstranjevanje kožne membrane
Peggy Trowbridge Filippone Čeprav je temna luskasta koža lignja užitna, se večina kuharjev odloča, da jo odstrani za bolj privlačen prikaz. Koža se lahko loči od mesa, kot je prikazano na zgornji sliki. Ko odstranite kožo, temeljito sperite notranjost cevi telesa lignjev, s prstom izvlecite vse preostale drobnice. Pred nadaljevanjem se posuši.
09 od 09
Rezanje v lignje obroči
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Očiščeno telo lignjev se lahko polni v celoti ali razreže na obroče kot pri priljubljenem ocvrtem receptu s kalamari . Obroči se zlahka narežemo z rezanjem navzkrižno, kot je na sliki. Celoten repni del je užiten, vključno s plavajočim delom na koncu. Če želite, da se za ocvrte kalamare uporabljajo samo obročki ali tulci, shranite repni del za kosilnice.