Moka in koruzni škrob sta dve različni stvari, toda to ne pomeni, da ni časov, ki jih med seboj ne morejo nadomestiti. Odvisno od tega, kaj uporabljate s sestavino, je včasih mogoče zamenjati eno za drugo. Na splošno lahko nadomestite moko za koruzni škrob, vendar boste morali uporabiti dvakrat toliko moke kot koruzni škrob, zaradi česar bo rezultat težji in debelejši od recepture.
Boljša rešitev bi bila zamenjava drugega škroba, kot so puščica , krompirjev škrob, tapioka škrob ali celo riževa moka.
Razlika med moko in koruznim škrobom
Navadna moka je narejena iz pšenice in vsebuje beljakovine, škrob in vlakna. Beljakovina, znana kot gluten , je tisto, kar povzroča, da se testo postane elastično, ko ga gnetete, in daje pekočim izdelkom svojo strukturo.
Cornstarch, na drugi strani, je narejen iz koruznega mesa, ki se predeluje tako, da ločuje beljakovine in vlaknine, pri čemer ostane le škrob. Ker je čist škrob, z njim ne morete pečati, ker v njem nima beljakovin ali vlaknin. Medtem ko nekateri domnevajo, da je koruzni škrob slabši za vašo prehrano kot moko, to prepričanje ni v celoti utemeljeno. V njem manjkajo nekateri vitamini v moki, oboje pa so močno predelani ogljikovi hidrati, ki se lahko, kadar se uživajo zmerno, del uravnotežene prehrane.
Cornstarch: za kaj je dobro?
Kateri koruzni škrob je dober, je zgoščevanje stvari, kot so omake , pudingi in pita polnila.
To je zato, ker ko je kuhano, škrob deluje kot gobica, absorbira tekočino in se širi, kot to počne. Prav tako gelatinizira, kar pomeni, da postane čvrsto, ko se ohladi, kar je tisto, kar bi morda želeli, da naredi creampie.
Vsi škrobi imajo to lastnost, zato se moko pogosto uporablja za zgoščevanje omak, običajno kot del rouxa .
Ker pa je čisti škrob, ima koruzni škrob dvakrat močnejšo moč moke. Torej bi morali uporabiti dvakrat toliko moke, da dosežete enako zadebelitev kot koruzni škrob. Preveč moke povzroči, da omaka ali polnjenje postane debelo in gumijasto. Imela bo tudi mokro okus, kar verjetno ni tisto, kar želite.
Poleg tega koruzni škrob povzroči sijoč, prozoren videz, ki je zaželena funkcija za polnjenje sadnih pire in nekatere omake (zlasti v kitajski kuhinji). Moka to ne bo storila. Če poskušate obdržati dieto brez glutena, potem boste želeli držati koruzni škrob nad moko za sredstvo za zgoščevanje. Koruzni škrob je narejen iz koruze, ki mu manjka gluten.
Globoko cvrtje s koruznim pragom Namesto moke
Koruzni škrob lahko hrustljavi oblogi daje tudi globoko ocvrto hrano . To deluje zato, ker koruzni škrob absorbira vlago iz hrane in se razširi, nato pa, ko se hrana ocvrsti, vlaga iz koruznega škroba kuhamo, hkrati pa pustimo hrustljavo, navlaženo prevleko na zunanji strani.
Moka bo to deloma naredila, vendar boste spet potrebovali več moke, da boste dosegli enak učinek, in to bo debelejši, bolj žvečni premaz, namesto lahkega, hrustljavega, ki ga proizvede koruzni škrob.