Mnogi recepti zahtevajo samo jajčne rumenjake, tako da napolnite hladilnik z vsebnikom belih beljakovin, dokler ne ugotovite, kaj storiti z njimi, so šli slabo. To je enostavna tehnika za zamrzovanje jajčnih beljakov.
Pri ločevanju jajc uporabite pladenj ledene kocke. Ali ločite jajce nad pladenj, tako da belo pade v en predel le na pladnju. Ali pa lahko jajce ločite nad majhno skledo in vlijemo jajčno belico v pladenj.
V vsak oddelek nalijemo samo eno jajčno belino. To bo delovalo za majhna in velika jajca. Jabolasti jajčni belci so lahko preveliki za predelke, vendar večina receptov vseeno poziva k velikim jajčecam.
Pladenj ledene kocke položite v zamrzovalnik in zamrzujte jajčne belice, dokler ne zavrzite. Popite jajčne belce in jih prenesite v vrečko z zamrzovalnikom in se vrnite v zamrzovalnik. Zdaj, ko potrebujete eno, dve ali tri beljakovine za recept, ki vsebuje samo jajce, jih imate na voljo, predmerjeno. Samo odtalite toliko kock, ki predstavljajo po eno jajčno belino, po potrebi v hladilniku in ga uporabite.
Beljaki jajc bodo dosegli polno količino, če so pri sobni temperaturi. Torej, ko je jajčni beljak popolnoma odmrznjen v hladilniku, pustite na sobni temperaturi pred bičanjem. Recepti, ki uporabljajo preostale jajce .
Prav tako si oglejte, kako zamrzniti preostale jajčne rumenjake .