Lionska omaka je dokončana omaka, narejena s čebulo in belim vinskim kisom, ki se zvije v osnovnem demi gliceram . V omaki Lyonnaise se dobro pari s praženim mesom, svinjskim mesom na žaru, perutninskim jedem in celo z žarastimi klobasami. Lahko bi ga preprosto uživali tudi preko pire krompirja.
Klasično, pred omemom napolni omako, a za bolj kmečko podobo pustite čebulo, ko ji služijo. Lyon je dom francoske čebule juhe, pa tudi francoske kulinarične legende, kot so Paul Bocuse in Eugénie Brazier. Čebula je ljubljena in se uporablja v številnih jedeh v tej kulinarični prestolnici Francije.
Omaka Lyonnaise je sekundarna omaka na osnovi omake Espagnole (rjava omaka) kot matična omaka. Izviralo je približno v poznih 1500-ih. Obstajajo različni ljudje, ki so ga razvili, nekateri pa so verjetno sami ustvarili, vendar so bili njihovi kuharji znani, da so ga pripravili za svojo mizo.
Kaj boste potrebovali
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 skodelice čebule (sesekljan)
- 1 žlico žgance
- 1/4 skodelice belega vinskega kisa
Kako narediti
- V žlici s težkim dnom, topimo maslo in kuhamo čebulo pri srednji visoki vročini, dokler ne postane svetlo zlato rjava. Prečkate namesto znojenja čebule.
- Dodajte kis in segrevajte mešanico, dokler tekočina ne zavre.
- Počasi spustite toploto in nadaljujte z utripanjem, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.
- Dodajte demi-glace, nato spustite vročino in jo znižite približno 10 minut.
- Trenirajte skozi mrežico (neobvezno) in služite takoj.
Ta recept naredi dve skodelici lionizne omake. To čebulo omako lahko uživate v številnih različnih kosih mesa in perutnine. To bo zelo dobrodošlo s pregovorno meso in moko krompirja, ki se dobro seznani z obema glavnima predmetoma.
Morda vas skrbi, da morate začeti z demi-glace. Tu lahko najdete pripravljeno demi-glace za nakup, kar bi zagotovo pomenilo bližnjico. Ena blagovna znamka, ki jo porabi 30 ur, zmanjšuje zalogo. Če nimate časa za to, je nakup, ne pa izdelava, enostavna izbira.
Če želite, da naredite vse od začetka, tukaj je nekaj poti. V recepturi za bližnjico za demi-glace se uporablja goveje meso (znova se lahko odločite za lastno ali jo kupite). Traja približno uro in pol. Če želite demi-glace klasičen način , boste morali iz kosti, kot tudi rjavo omako ( Espagnole ) iz zelenjave in govejega mesa (spet) narediti rjave staleže in jih združiti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 39 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 5 mg |
| Natrij | 1 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |