Nasveti za izbiro popolne čokolade za vaš recept
Izbira čokolade za pekovski projekt je lahko zastrašujoča. Veliko receptov lahko določi delež kakava - recimo 65% kakavovih trdnih delcev - vendar ko prideš do trgovine, se zdi, da so vaše edine možnosti mleka, pol sladke ali temne. Ali, še bolj zmedeno, lahko rečemo "dobra kakovost" ali "najboljša kakovost" čokolade in kaj še to pomeni?
Kaj pomeni "kakovostna čokolada"?
Vprašanje, kaj pomeni "kakovostna čokolada", je nekoliko težje določiti in veliko bolj subjektivno.
Seveda obstajajo nekateri poceni čokolade, ki imajo slab okus, naj bodo zgoreli ali sladko-sladka ali rahlo žlahtna, vendar v največji meri izbira najboljše čokolade za vaš projekt bo stvar vašega osebnega okusa. Dokler ste prepričani o tem, kakšen delež kakavovega ali čokoladnega tipa določa recept, imate veliko možnosti pri izbiri čokolade.
Ljudje pogosto me vprašajo: "Kakšna je najboljša čokolada, ki jo lahko kupim?" in potem so razočarani, ko jim ne dajem enega odgovora. Resnica je, da ni "najboljše" čokolade. Obstaja nekaj blagovnih znamk, za katere velja, da so visoko kakovostne, in tiste, navedene na dnu tega članka. Ampak sem ugotovil, da mi je všeč nekaterim od njih veliko več kot drugi, in morda boste ugotovili, da imate tudi nekaj jasnih priljubljenih.
Cena je ena glavnih skrbi pri izbiri "kakovostne čokolade" za projekt. Resnica je, da je čokolada lahko zelo draga.
Glede na blagovno znamko lahko plačate 10-20 USD za čokolado, ki se lahko pohvali! In morda je res, da je ena blagovna znamka $ 20 / lb fantastična, vendar je blagovna znamka $ 8 / lb, ki je skoraj tako dobra. Včasih "najboljša" čokolada za projekt morda ni tista, ki okusi najboljše, temveč bo tista, ki ustreza proračunu in še vedno okusi dobro.
Kako veste, katera čokoladna okusa so najboljša
To se lahko zdi smešno vprašanje, vendar se mnogi ljudje počutijo zastrašujoče, da bi razglasili, kaj je dobra čokolada. Čokolada, kot vino, je razvila malo snobby ugleda, in redno dobivam e-pošto od ljudi, ki izražajo frustracije, ker ne vedo, kako okusiti čokolado in zaupati lastnim tastebuds! Stojim po prepričanju, da čokolade ni treba tako zapleteno, ampak za tiste, ki resnično resno govorijo o degustaciji in izbiri čokolade, je treba upoštevati nekaj najboljših praks.
Izbira čokolade kot profesionalci
Izbira čokolade naj bi bila predvsem senzorična izkušnja. Preden okusite čokolado, jo natančno poglejte. Želite čokolado, ki ima sijajno površino in je brez madežev. Če je površina bleda, motna ali siva, je to lahko znak, da je čokolada star ali je podvržena ekstremnim temperaturam ali ravnanju. Nato prelij čokolado na koščke. Želiš čokolado s čisto, trdo "snap" na to. Če se upogne ali kruha, je kakovost nizka ali pa je čokolada stara.
Dobra čokolada bo močno vonjila čokolado. Po površini pršite po površini, da segrejete čokolado in nato vonj po baru.
Če se ne diši kot čokolada, ali če najprej pomiri na vanilijo ali druge dodane sestavine, verjetno ne bo okusila toliko kot čokolada. Čokolada zlahka vzame vonj iz svojega okolja, zato se zavedajte, če vaša čokolada diši kot kava, čaj ali druga aromatična živila.
Končno okusite čokolado. Bodite pozorni na način, kako se topi v ustih: ali je občutek voska? Neprijetno žvečiti ali gosto? Ali pustite rahlo spolzek občutek? Se počuti peščeno ali gladko? Na splošno je prednostna gladka, žametna vročica. Prav tako opazite, kakšne okuse lahko najdete v čokoladi. Skupni opisi čokoladnih zapiskov vključujejo cvetlične, agrume, jagodičje, kavo in vino. Upoštevajte, če se okus izčrpa naenkrat, ali če se po čokoladi pusti postopoma gradi v intenzivnosti in goji.
Predvsem zaupajte svojim lastnim okusom. Prednost čokolade je zelo osebna in veste, kaj vam je dobro, zato izberite čokolado, ki jo boste uživali.
Nekaj priporočenih čokoladnih blagovnih znamk
Obstaja veliko, veliko različnih blagovnih znamk proizvajalcev čokolade in čokolade. Osebno rad uporabljam Callebaut, Cacao Barry in Guittard za bolj casual pečenje (ali projekte, kjer imam manjši proračun), in Valrhona za tiste trenutke, ko resnično želim, da čokoladni okus zasije in postane zvezda.
Poleg teh blagovnih znamk so tudi El Rey, Felchin in Scharffen Berger vse velike blagovne znamke.