Pogovorimo se s primerno tehniko čokoladnega ravnanja. Če redno pripravljate sladkarije, je verjetno, da boste pogosto zaprosili, da za recept recite nekaj čokolade. Ampak to ni tako preprosto, kot bi samo metalo čokoladice v mikrovalovno pečico in v upanju na najboljše.
Preden stopite čokolado , jo boste želeli izrezati v majhne, enotne kose. Nekatere blagovne znamke čokolade lahko kupite v velikostih rezin ali palicah velikosti, ki ne zahtevajo rezanja.
Vendar, če kupite velike palice čokolade ali čokolado v razsutem stanju, jo boste nujno morali izrezati pred taljenjem. Čokolada v majhnih, enakomernih kosih pomeni, da se bo stopila hitreje, bolj enakomerno in manj nagnjena k pregrevanju .
Orodja, potrebna za Chop Chocolate in kako jih uporabiti
Ko gre za sekljanje čokolade, imate 3 osnovne izbire: čokoladni sekanci, kuharski nož ali nazobčan nož.
Čokoladni sekancer je specialno orodje, ki se uporablja za razbijanje velikih čokoladnih blokov. To je najbolj uporabno za velike palice v velikih količinah in se ponavadi preteče za manjše palice, ki jih potrebujejo potrošniki. Običajno izgleda kot majhna, ostra grablje z lesenim ročajem in 5 do 6 zelo ostrih kovinskih konic, ki štrlijo od dna. Če želite uporabiti sekancev, jo postavite na kotiček svojega čokoladnega blata in pritisnite pritisk v navzdol-in-out gibanju, da čiščenje kotiček čokolade. Ponavljaj, delaj svojo pot navznoter, kot greš.
Za večino domače uporabe je sekalnik nepotreben in bo naredil tudi nož. Če želite uporabiti kuharskega noža, izberite ostri, težki kuharski nož (velik nož z ravnim rezilom, običajno 8-10 palcev) in trdno in enakomerno pritiskajte na čokolado, začenši z vogali in nekoliko bolj navzven usmerite nož.
Postopoma čutite čokolado, delajte od vogalov, dokler se čokolada ne seseklja v delce velikosti mandljev.
Dolg nazobljen nož deluje tudi za sekljanje čokolade in zahteva manj učinkovite sile. Spet začnite na vogalu čokolade in uporabite gladko žaganje naprej in nazaj, tako da pritisnete samo tako težko, kot je potrebno. Ko ste na določenem kotu naredili več kosov, obrnite čokolado in začnite na novem kotu, dokler se vsa čokolada ne poškoduje na enakih kosih.
Če pogosto kupujete čokolado v razsutem stanju, je verjetno smiselno, da se vse hkrati odrežete in ga shranite v majhne koščke, namesto da se odrezujete toliko, kolikor potrebujete za katerikoli recept. To vam bo prihranilo čas na dolgi rok, in boste veseli, da je vaša ponudba čokolade pripravljena na taljenje.