Prvič, ko sem to naredil za svojo družino, nisem omenil dejstva, da sta bila polovica gob, polovica govejega mesa (drugače znana kot The Blend - čutim, da potrebuje zvočni posnetek, da gremo s tem dramatičnim imenom); Pravkar sem rekel, da so burgerje. Vprašanja niso bila postavljena, hamburgerje pa so bile popolnoma požgane.
Po mnenju Sveta gob, mnogi kuharji ugotovijo, da lahko zmešate sesekljane gobe z mletim mesom, da ustvarite boljše degustacije, bolj hranljive hamburgerje - dobro za vas, pa tudi dobro za okolje, saj celo nevegetarci vedo, da je zmanjšanje celotne porabe meso je odlična stvar za zemljo.
Gobe, kot goveje meso, so odličen vir umami, ki je znana tudi kot peti okus - mislite, da je meso, razmišljajte globoko, mislite "prijeten slani okus", ki ga prevaja iz japonščine. Gobe so izredno nizke v kalorij in nimajo maščobe, tako da jih zmešate z aromatično, bogato goveje meso, dobite najboljše iz obeh svetov. To tehniko lahko uporabite z vsemi vrstami mesa, od govejega do jagnjeja do bivolja do klobas v puranje. Prav tako imate lahko zelo lep čas za raziskovanje širokega sveta gob. V tem receptu sem uporabil mešanico kreminijev in gobastih gumbov, poceni in zelo hitro na voljo, vendar bi se morali počutiti zelo svobodni, da bi spremenili okuse z drugimi sortami, kot so criminis, portabellas, shiitake, maitake (znana tudi kot kokoš) ostrige, trobente in še več.
Bogato karamelizirana čebula prinaša še eno čudovito globino arome temu hamburgerju. Čim dlje lahko kuhate čebulo, bolje, vendar ohladite toploto in pogosto mešajte, tako da ne gorijo.
Kaj boste potrebovali
- 2 žličke oljčnega olja
- 2 rumena čebula (tanko narezana)
- 1 funt gumb (ali kremini gob ali mešanica)
- Goveja govedina 1 funt (90% pusto)
- 2 velika jajca (pretepla)
- 3 žlice Panko breadcrumbs
- 1/4 skodelice fino naribanega parmezana
- 1/4 skodelice mletega svežega peteršilja
- 8 hamburgerja (po možnosti polna pšenica)
- Solata, narezani paradižnik, narezana čebula, ketchup, gorčica, karkoli hočete na hamburgerju!
Kako narediti
- Oljčno olje segrejte v veliki težki ponvi, prednostno litino, na srednji vročini. Dodajte čebulo in suté za 15 do 20 minut, dokler niso zlate rjave barve in zelo mehke ... Če jih lahko sušite 30 do 40 minut, še bolje. Pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo in jih približno sesekljate.
- Medtem obrišite vsako umazanijo iz gob z vlažno papirnato brisačo, odrežite dna stebla in nato gobo narežite na polovico. Delo v dveh serijah jih impulzi v živilskem predelovalcu s kovinskim rezilom, dokler niso grobo sesekljani, podobno kot gomoljno goveje meso. (To lahko storite tudi ročno z nožem in rezalno ploščo, vendar se prepričajte, da je mešanica precej drobno sesekljana).
- Gobice postavite v veliko mešalno posodo in dodajte goveje meso, sesekljano čebulo, jajca, Panko, parmezan in peteršilj. Nežno oblikujte mešanico v 8 patties enake strani, približno 3/4 -inch debeline. Postavite jih na rezalno ploščo ali ploščo in jih uramite eno uro do trdne (lahko jih pokrijete in hranite do 8 ur).
- Rahlo olje žar ali žago iz litega železa ali razpršite z neprepustnim kuhanjem. Segrejemo posodo na srednje visoko toploto.
- Kuhajte patties v serijah (poskrbite, da bo med vsakim hamburgerjem obstajal prostor), dokler se ne kuhajo, približno 8 minut na vsaki strani - želite si lepo pospraviti na obeh straneh, vendar se prepričajte, da ne gorijo, in jih nežno obrišite, saj so nekoliko občutljivi. Po potrebi prilagodite toploto.
Zdravi trend
Letos bodo več kot 15% javnih šol K-12 služile "mešanim hamburgerjem", ali pa bodo hamburgerji postali bolj hranljivi, z manj maščobami in natrijem pa z mešanjem drobno sesekljanih gob z mesom.
Lunchrooms združujejo hamburgerje po tradicionalnem razmerju 30/70 gob / meso, da izpolnjujejo zahteve USDA maščobe in natrija za šolske jedi. Zunaj zdravja, umami gob, pomagajo narediti burgerje bolj okusne. V zadnjih treh letih je bilo v šolah vročenih več kot 30 milijonov mešanih burgerjev - ali 500.000 funtov gob na leto.