Moussaka (moo-sah-KAH) je morda najbolj priznana grška jed. To je slojevit lonček, ki je tradicionalno narejen iz jajčevca, sira, mesne omake in bešamela , bele omake, kjer se toplo mleko vmeša v mešanico masla in moke.
Ta recept je rezultat čiščenja tradicionalnih sestavin, da bi naredili lažji, vegetarijanski recept za moussaka. Priporočljivo je, da poskusite to počakati ob zasedenem tednu, saj je še vedno precej časa. Ko imate čas, da se posvetite pripravi zelenjave in pečenja posode, bo odlična večerja za prijatelje in družino.
Kaj boste potrebovali
- Zelenjava
- 2 do 3
- jajčevci (približno 1 1/2 kilograma), narezani po dolžini v 1/4-palčne rezine
- 1 1/2 funt zukchini, rezano po dolžini v 1/4-palčni rezine
- 1 1/4 kilogramov krompirja
- 4
- jajca, ločena (rezervni rumenjaki za behamel)
- 2 skodelice
- krušne drobtine
- Paradižnikova omaka
- 2 žlici
- olivno olje
- 1 srednje čebulo, narezan na koščke
- 2 česna čreda, mleto
- 1 (15 unč) lahko čičerke, (garbanzo fižol) izsušene, sperejo in perejo
- 1 (15 unč) lahko zmletim paradižnikom s tekočino
- 2 žlici
- paradižnikova mezga
- 1/4 čajne žličke tleh cimeta
- 1 žlička sušenega origana
- 1/2 čajne žličke mleta kumina
- 1 žlička sladkorja
- Sol in poper po okusu
- Bezamova omaka
- 1/2 skodelice masla (1 palica)
- 1/2 skodelice moke
- 3 skodelice mleka, ogreto
- 4 jajčni rumenjak, premočen (rezerviran od zgoraj)
- Mrševja muškatnega oreščka
- Za skupščino
- 3/4 skodelice naribanega sira Kefalotyri ali parmezan
Kako narediti
Pripravite zelenjavo
- Pečico segrejte na 400 F.
- Kraj jajčevca in rezine bučke v cedilu in jih solo liberalno. Pokrijte z obrnjeno ploščo, ki jo tehta težka kanta ali kozarec. Položite cedilo v umivalnik in pustite sedeti najmanj 15 do 20 minut.
- Odkupite krompir in jih zavrite približno 10 minut. Ne bi smeli biti preveč mehki, samo dovolj, da bi bili nežni. Odcedite, ohladite in jih razrežite na 1/4-palčne rezine. Dati na stran.
- Linijo za pekač z aluminijasto folijo in rahlo mastjo. Dodajte brizganje vode z beljakovinami in rahlo premagajte z vilicami ali žganjem. Spustite krušne drobtine na ravno ploščo.
- Izperite jajčevce in rezine bučke ter prekomerno vlago s papirnatimi brisačami. Bučke nastavite s krompirjem. Drobite jajčevca rezine v pretepljenih jajčnih belih in jih nato pogrezati v drobtine, obojestransko prekriti. Na ploščo za pečenje postavite pražene rezine jajčevca in pečemo 30 minut, ki jih med kuhanjem enkrat obračamo.
- Ko končate kuhanje jajčevca, znižajte temperaturo pečice na 350 F.
Naredite Tomato omako
- Toplotno oljčno olje v velikem plašču. Dodamo čebulo in pečen do prosojnega, približno 5 minut. Dodajte česen in kuhajte do dišečega, približno 1 minuto.
- Dodajte pire čičerke v ponev s paradižniki, paradižnikovimi pastmi, cimetom, origanom, kuminom, sladkorjem, soljo in poprom. Pustite, da se omaka razkrije, tako da se lahko izločijo presežne tekočine.
Izdelajte omako brezheme
- V srednji ponvi, topimo maslo na nizki vročini. Z žganjem dodajte moko na stopljeno maslo, ki neprekinjeno brizga, da naredite gladko pasto. Moko pustite kuhati eno minuto, vendar ne pustite, da je rjava.
- Dodajte ogreto mleko v mešanico v stalnem toku, neprekinjeno žganje.
- Zmehčajte se pred nizko temperaturo, dokler se malo ne zgosti, ampak se ne vre. Odstranite z vročine in premešajte rumene rumenjake in ščetin muškatnega oreščka. Vrnite se na vročino in premešajte, dokler se omaka ne zgosti, pazite pa, da ga ne prižgete.
Sestavite Moussaka
- Rahlo namažite 9 x 13 x 3 palčni pekač. Dno posode potresemo z drobtinami.
- Če pustite majhen prostor okoli robov posode, pokrijte dno posode s plastjo krompirja. Z vrhnjo plastjo jajčevcev. Dodajte paradižnikovo omako na vrhu jajčevca in potresemo z naribanim sirom.
- Naslednje dodajte rezine bučk. Z vrha z drugo plastjo rezine jajčevca ponovno potresemo s naribanim sirom.
- Nalijte brezvirsko omako nad jajčevcem in se prepričajte, da omaka dopolnijo stranice in vogale posode. Bekamel na vrhu gladi z nožem in potresemo s preostalim naribanim sirom.
- Pečemo v pečici 350 F za 45 minut ali dokler brezamelna omaka ni lepo zlato rjave barve. Pustite, da se ohladi 15 do 20 minut pred rezanjem in rezanjem.
Del te jedi lahko naredite vnaprej, vendar se ustavite, preden naredite omako iz brezheme in v hladilniku. Kuhajte brezhamsko omako, takoj, preden nameravate pečati Moussaka.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 931 |
| Skupna maščoba | 42 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 340 mg |
| Natrij | 987 mg |
| Ogljikovi hidrati | 105 g |
| Prehranske vlaknine | 17 g |
| Beljakovine | 38 g |