To je osnovna, klasična omaka, ki jo mora vsak ribec in morski kuhar imeti pod njegovim ali njenim pasom. To je sprememba na velote Velote (Vel-oo-TAY), ki je obogatena roux.
Slišati preveč francosko? Bodite z mano, saj je to hitro in enostavno - in okusno - omaka za preprosto pripravljene ribe. Ta recept služi 4.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici moke
- 2 žlici masla (ali olja)
- 1/2 skodelice
- belo vino
- 1 skodelica ribjega staleža
- Sol
Kako narediti
- Ko ste končali s ponevom ali obrezovanjem rib ali morskih sadežev, dodajte še dve žlici ne glede na olje ali maslo, s katerim ste kuhali ribe, tako da z leseno žlico strgate katere koli porjavljene koščke z dna posode.
- Obrnite toploto na srednje nizko in potresemo v moko ter dobro premešamo z vilico ali leseno žlico. Naj to kuhamo in pogosto mešamo, dokler ne postane svetlo rjava; naredite roux (izgovorjeno "roo" v primeru, da ste se spraševali). Zelo pomembno je, da se to ne zgori!
- Ko je roux svetlo rjav, dodajte vino. Sproži se. Dobro zmešajte in z leseno žlico z dna očistite vse porjavljene koščke. To je pomembno, zato jih vzemite.
- Takoj se lahko precej zgosti, zato dodajte stalež in dobro premešajte. Prinesite to v vročino preko visoke toplote.
- Ko se omaka zmanjša za približno polovico, poskusite malo za sol in dodajte več, če boste potrebovali.
- Omako je narejeno, ko lahko prevleče hrbet žlica, ali ko traja nekaj sekund, da se zapolni, potem ko vlečete leseno žlico skozi sredino posode. Če se resnično želite počutiti, prelijte omako skozi cedilo, preden boste služili.
Beseda na zalogi . Uporabite primerne zaloge za svojo jed, to je kozice za kozice, jastog za jastog, stalež rib za ribe. Če želite, lahko vedno podredite drugo zalogo, vendar dodajanje prave zaloge naredi vašo celotno jed v enem koraku boljši. (navodila o tem, kako narediti zaloge spodaj).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 184 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 16 mg |
| Natrij | 446 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 4 g |