Kitajska repna torta je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v dimni vsoti in mora imeti kitajsko novo leto. Kitajski ljudje radi v času kitajskega novega leta jedo "Nian gao" (年糕, kitajsko novo riževo torto). Kitajsko novo leto 2016 bo potekalo 7. februarja (kitajsko novo leto, 除夕).
Nian gao je zelo pomemben del kitajskih novoletnih prehrambenih tradicij. Veliko sreče je, da je med kitajskim novim letom jedel nian gao. Druga velika tradicija med kitajskim novim letom je, da morate jesti hrano, ki ima srečne pomene. Izgovorjava "gao" je povezana z drugo kitajsko besedo "高", kar pomeni visok, višji, visok, višji, večji in boljši. Torej, prehranjevanje nian gao ima simboličen pomen dvigovanja samega sebe v vsakem prihodnjem letu in vsako leto se boste v svoji karieri uveljavljali. Daikon (repa ali bela redkev) je glavna sestavina, ki jo uporabljamo za to posodo. Daikon v tajvanski kulturi pomeni "srečen" (好 彩 頭).
Nian gao je znana tudi kot riževa torta. Obstaja še eno kitajsko novoletna tradicija, kjer bodo ljudje Nian Gao uporabili kot darilo "kuhinji bogu" (灶神), ki je bog, ki bo vedno poročal o človeških družinah Jadejevemu cesarju. Torej ljudje upajo s tem, da ga hranijo s to okusno jedjo, bo imel le dobre stvari, da bi povedal o Jade cesarju (玉皇大帝). Nian gao, ki se običajno nanaša na to tradicijo, je sladka riževa torta, ki jo bom v svojem prihodnjem članku predstavil v receptu sladke riževe torte.
Bolj tradicionalna sestavina za to jed je riževa moka, vendar nisem uporabila veliko riževega moke kot sestavine za mojo repno torto, ker menim, da preveč riževa moka daje jedu res gumasto / žvečilno teksturo, ki jo jaz osebno Ne maram. Torej, namesto da bi uporabili velike količine ali riževo moko, sem uporabil dolgozrnat riž, ki sem ga čez noč nalila v vodo, nato pa obdelam v mešalniku skupaj z vodo, dokler ne izgleda kot sojino mleko.
Vse sestavine v tem receptu lahko enostavno kupite v lokalnem rednem ali kitajskem supermarketu. Rećna torta bi se morda zdela težko narediti, vendar je ta jed v resnici zelo enostavna. Morda razmišljate tudi o repo običajno okusno in moj mož res sovraži repo, vendar pa popolnoma ljubi repno torto. Upoštevajte, da lahko v zamrzovalniku shranite še kakšno levo rezino, dokler niste pripravljeni za jesti.
Kaj boste potrebovali
- Sestavine:
- 400 g dolgozrnatega riževega riža (jasminski riž ali katerikoli tip dolgozrnatega belega riža bi naredil trik)
- 600 ml vode
- 100 g riževa moka (粘 米粉)
- 1kg zdrobljenega Daikon
- 40 g suhe kozice. Mehajte v topli vodi, nato pa odcedite. Čopič drobno
- 6 posušenih šitake gob, mehčajte v topli vodi, nato pa odcedite in izrežite
- 120g svinjskega krompirja, marinada z 1 ½ žlice lahka sojina omaka, 1 čajna žlička sladkorja, ½ čajne žličke soli, ½ čajne žličke pet začimbnega praška
- 1 rezina zrezkov, ki je narezana v drobne kocke (sem uporabil gammonski zrezek, ki bi nadomestil kitajsko šunko, saj bi nekateri ljudje lahko našli kitajsko šunko, je zelo težko priti na njihovo območje. Ampak zrezek je veliko lažji za nakup in ga lahko najdete v vseh lokalnih supermarket.)
- 2 banana šalotka, fino sekanje
- 3 stroka česna, česan fino
- Začimbe za okraševanje:
- 2 žlici svetlo sojino omako
- 1 čajna žlička sladkorja
- ½ čajne žličke soli
- ¼ čajne žličke mletega popra
- Začimbe za Daikon:
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička sladkorja
Kako narediti
1.Soak tajski riž v 600 ml vode čez noč (najmanj 6 ur), nato uporabite tekočo napravo ali mešalnik, da mešate riž in vodo, dokler ne izgleda kot sojino mleko. Dodate lahko malo vode, če ugotovite, da je riž absorbiral preveč vode čez noč, zato ga je lažje mešati.
2. Prvo premešajte s 100 g riževe moke in poskrbite, da sploh ne bo. Ko je to storjeno, pustite stran.
3. Segrejte malo olja v voku in najprej premešajte šalotko in česen, dokler ne pride do vonja.
4. Dodajte shitake gobo in posušene kozice, nato pa dobro premešajte 2-3 ure.
5. V koraku 4 dodajte zrezek s krompirjem in gammonovo kašo ter vse začimbe iz kozarca. Mešajte še nekaj minut, dokler se kozarec popolnoma ne kuhamo. Postavite okrasni okras na ploščo in jo pustite na stran.
6. Uporabite isti vok z malo več olja in kuhajte dišek z začimbami. Preden je mehka, morate iztrgati svežino, tekočina pa iz korenine. Če se tekočina ne izkaže, bi lahko vplivala na kakovost končne repne repice.
7. Dodajte marmelado v koraku 6, potem ko je redkev mehka in enakomerno pomešajte.
8. Kombiniram korito 2 z redkvico in obrnite moč plina navzdol. Mešajte, dokler ne izgleda "past" in izklopite peč. Če menite, da je mešanica nekoliko suha ali preveč trdna, lahko dodate nekaj vode.
9. Ta recept lahko naredi 5-6 (6 "x 4" x 2 ") kositrne folije iz velikosti repe repa. Tanka plast olja v škatlah za kositrane folije s krtačo prelijemo v škatlo.
10. Uporabite parni par za praženje riževih peciva. Če tako kot jaz uporabljate kovinski parnik ali wok, uporabite čisto in mokro čajno brisačo, da učinkovito pritrdite pokrov. S tem preprečimo, da bi voda iz pokrova pokrila riž, kar lahko vpliva na končni rezultat. Ko voda vre v vodo, pari približno 45 minut.
11. Počakajte, da se riž slaščice popolnoma ohladijo, da jih boste lahko odstranili iz kositra (drugače se držijo). Rezano repo na 1 cm debele rezine. Segrejte malo olja v ponev ali vok in pražite pecivo do zlate rjave barve na obeh straneh.
Postrezite z malo lahke sojine omake ali sladke čilijeve omake. Upoštevajte, da sladka čilija omaka ni tradicionalna začimba, da greste s svojo repno torto, ampak kot veliko kuhanja, to je do osebnih želja in ljubim sladko čilijsko omako.