Če ste kdaj poskusili domačo majonezo, veste, da bogata aroma in svilnata tekstura ni nič takega, kot smo kupili v trgovini z živili. Veliko dobrih razlogov je, da se naučite, kako narediti domače majonezo, predvsem zato, ker je neverjetno preprosto in zahteva sestavine, ki jih večina od nas ima vsak dan. Uporabite živilski predelovalec, da naredite domače majone v manj kot petih minutah. Če nimate živilskega procesorja, lahko poskusite z drugim preprostim receptom, da naredite domače majoneje z mešalnikom za potapljanje (palični mešalnik).
Druga prednost izdelave domače majoneze je, da lahko izberete lastne visokokakovostne sestavine, kot so sveža jajca, zdravo olje in začimbe. Lahko celo naredite domače ekološko majonezo, če želite. Večina kupljenih majoneznih izdelkov je narejena s sojinim oljem, ki lahko vsebuje gensko spremenjene organizme. Pomembno je, da uporabite pasterizirana jajca v receptih, ki zahtevajo surovo jajce, ker so surova jajca znani vir salmonelnih bakterij .
Kaj boste potrebovali
- 3 velika
- pasterizirani jajčni rumenjaki , sobna temperatura
- 1 žlička pripravljena gorčica, bodisi Dijon ali tradicionalna rumena gorčica
- 1 1/4 do 1 1/2 skodelice nevtralnega solatnega olja, kot so lahka oljčno olje, olje iz grozdnih olj, olje iz orehov, olje iz arašidov, olje iz arašidov (če raje uporabljate okus oljčnega olja v majonezi, uporabite pol ekstra deviško oljčno olje in pol neutrjeno aromatizirano olje.)
- 1/4 žličke Kosher soli ali morske soli
- 1/4 čajne žličke sveže mletega popra, prednostno bele barve
- Sok od 1/2 limone
- 1 žlica jabolčnega kis
- 2 žličke vode
- Neobvezno: poper Cayenne poper
Kako narediti
- V posodo predelovalca hrane postavite jajčne rumenjake in gorčico. Vklopite in začnite dodajati olje skozi dovodno cev, najprej spustite za kapljico. Izjemno pomembno je, da olje zelo počasi dodamo na začetku obdelave. Ker mešanica Mayo začne emulgirati (ali zgostiti), lahko preostanek olja preide v predelovalec hrane.
- Ko zmes postane gosta in kremasta, dodajte sol, poper, limonin sok, kis in vodo ter ščepec cayenneja, če jo uporabljate. Pulse samo do kombinacije.
- Svojo domačo majonezo shranite v stekleni kozarčki v hladilniku. To bo trajalo do en teden, odvisno od svežine uporabljenih jajčnih rumenjakov.
Nasveti za mešanje majoneze
Če majoneza postane preveč debela, pretehtajte v malo več vode ali limoninega soka, dokler ni prava skladnost. Če se majoneza loči (olje se loči od vode), pretresite še dodaten jajčni rumenjak v mešalniku ali čisto skledo in dodajte majonezo k njej, eno žlico naenkrat, bijete neprekinjeno, dokler ni vključena.
Če niste zadovoljni z uporabo surovih jajc iz strahu pred salmonelo, lahko uporabite obsevana jajca, ki so na voljo v večini supermarketov. Ker je domača majoneza večje tveganje za škodo kot komercialni mayo, je pomembno, da sledite nekaj nasvetov za majonezo .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 94 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 28 mg |
| Natrij | 31 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |