Ta odličen okusni gumbo traja nekaj časa, vendar pa lahko roux in piščanca pripravite en dan vnaprej, nato pa vse skupaj in pustite, da se popije do popolnosti.
Kaj boste potrebovali
- Roux:
- 1 skodelica za večnamensko moko
- 1 skodelica olje kanole
- Piščanec in Stock:
- 1 piščanca, rezano, okoli 4 kilograma
- 1 čebula, četrtina
- 1 žlička suhih listov timijan
- 1/2 čajna žlička svežega črnega popra
- 4 stroka česna, rezan
- 1-kvartni piščančji del
- 1-četrta voda
- 1 čajna žlička
- Cajun mešanica začimbe
- Gumbo:
- 1 žlica oljne repice
- 1 kilogram andouille klobase, narezane na rezine
- 1 velika čebula, narezana na koščke
- 1 velika zelena paprika, semena in steblo odstranjeni, narezani
- 1 rdeča paprika, semena in steblo odstranite, narezani
- 4 rebra zelena, narezana
- 8 unč, narezano na okru, neobvezno
- 1 česen česna, mleto
- Cajun začimbe , po okusu
- sol in sveže mleto črno poper po okusu
- 1/4 skodelice svežega sesekljanega peteršilja
- 1/4 skodelice vročega kuhanega riža
- Okras: zeleni vrhovi čebule, rezani
Kako narediti
* Če uporabljate komercialno začimbo Cajun s soljo, se pred dodajanjem dodajte, in morda ne potrebujete dodatne soli.
Pečico segrejte na 350 °.
Združite moko in 1 skodelico olja iz kanolov v težki pečici za varno pečico. Litoželec je kot nalašč za to. Mešanico moke in olja položite v pečico in kuhajte, odkrite, 1 uro. Mešajte vsakih 30 minut in nadaljujte kuhanje 1 1/2 ure dlje.
Odstranite iz pečice in pustite v prahi.
V veliki nizozemski pečici ali pekaču za piščance kombinirajte piščanec, čebulico, timijan, 1/2 žličko črnega popra, 4 žlici česna narezanega česna, 1 kvas piščanca, 1 kvartalo vode in 1 čajno žličko sezonske mešanice Cajun. Privedite do vrenja. Zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte 1 1/2 ure. Piščančje koščke odstranite na krožnik ali veliko posodo, da se ohladi. Tekočine napolnite skozi sito iz finega mrežnega očesa in zavrzite trdne snovi. Odstranite nekaj odvečnih maščob z ločilnikom maščobe. Nastavite juho na stran.
Očistite pečenko ali nizozemsko pečico in segrejte 1 žlico olja iz kanole. Dodajte andouille klobaso in kuhajte, pogosto mešate, dokler ne porjavi. Dodajte koščko, sesekljano papriko, zeleno in okra, če jo uporabljate. Kuhajte, premešajte, dokler čebula ni na voljo. Dodamo česen in kuhamo, mešamo, 1 minuto dlje. Dodajte roux in nadaljujte kuhanje z mešanjem približno 10 minut. Če je potrebno, dodajte malo juhe, da preprečite žganje. V lonec dodajte napeta piščančja kuhana juha; pokrijte in nadaljujte kuhanje približno 1 uro, pogosto mešanje.
Medtem, odstranite piščanca iz kosti in izsekajte ali razrežite meso. Pokrijte in hlajite, dokler se gumbo skoraj ne dokonča kuhanje. Piščanca dodajte v lonec ob koncu časa kuhanja. Po potrebi okusite in dodajte še več začimbnega sezamu, skupaj s soljo in poprom. Mešajte v peteršilju.
Mound okrog 1/4 skodelice riža v široki skledi. Na vrhu z gumbo; potresemo z zeleno čebulo.
Služi od 8 do 10
Morda bi vam bilo všeč tudi
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 862 |
| Skupna maščoba | 58 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 29 g |
| Holesterol | 175 mg |
| Natrij | 697 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 57 g |