Escalivada , pražena zelenjava, je tipična iz regij Kataluna in Aragona. Njegovo ime prihaja iz glagola v katalonščini, ki pomeni "pečen v žerjavi".
To je preprosta jed, s poreklom iz podeželja, narejena iz praženih paradižnikov, jajčevcev, paprike in čebule. Običajno služi toplo ali sobno temperaturo s krušnim kruhom, ali pa v toplejših mesecih spremlja meso ali ribe, je primerna, da jeste okrog. Najbolje je, da pripravimo in jedo escalivado isti dan.
Kaj boste potrebovali
- 4 podjetje
- paradižnik
- 2 srednja jajčevca
- 2 rdeča paprika
- 2 srednje čebule
- 1 glavo
- česen
- Dash sol
- 2 žlici
- Ekstra deviško oljčno olje
- 1 do 2 2-ozne pločevinke
- fileti sardona
Kako narediti
- Pečico segrejte na 350 ° F (176 ° C).
- Veliko praženo posodo usmerite z aluminijasto folijo. Če velik ponev ni na voljo, uporabite dve manjši ponvi ali piškotki.
- Sperite jajčevca, paprike in paradižnika. Jajčevce narežite na polovico po dolžini in z olivnim oljem očistite rezano stran in jih potegnite v stran. V kožo jajčevcev naredite majhne reže, da se ne razcepijo, ko kuhajo.
- Odlepite čebulo, nato pa položite papriko, čebulo in glavo česna v pražarno. Vse zelenjavo očistite z oljčnim oljem in posujte s soljo.
- Pečemo v pečici na srednji regali približno 1 uro in vrtimo zelenjavo vsakih 30 minut. Po 1 uri dodajte paradižnik na posodo in nadaljujte s pečenjem, dokler se kuhita zelenjava - še 20 do 30 minut.
- Če so zelenjava, še posebej paprika, temeljito kuhana, medtem ko druge potrebujejo več časa, odstranite iz ponve in še naprej pražite ostalo.
- Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi. Nato previdno odstranite kožo iz paprike in jajčevca. Pražena zelenjava v trakove in jih položite na pladenj ali pladenj s fileti sardona. Potresemo s soljo in kremo z ekstra deviškim oljčnim oljem.
- Escalivada običajno služi sobno temperaturo z veliko rezin kruha. Mnogi kuharji želijo, da bi zelenjavo postavili na krožnik, da bi ustvarili živahno razporeditev. Če služi escalivada sama po sebi, zakaj za svoje goste ne uredite zelenjave na kruhovih kruhov?
Variacije
V nadaljevanju so razlike na tej tradicionalni katalonski jedi:
- Krompir. Nekateri kuharji želijo pečati štiri celega krompirja. Najprej poberite krompir s čopičem. Pečen v koži. Potem, potem ko jih pražite na polovico, izkopajte krompir, premešajte s soljo in oljčnim oljem ter vrnite krompir na kožo.
- Zelena čebula. Uporabite dve grozdi nežne zelene čebule namesto rumene čebule. Temeljito umijte in poravnajte korenine in vrhove zelenega dela. Pečemo z zelenjavo, odstranimo pred izsušitvijo.
- Kis. Preden postrežemo, damo kruh kisa na krožnik.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 251 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrij | 90 mg |
| Ogljikovi hidrati | 34 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 12 g |