Sol v British kuhanju
Britanci so v času rimskega osvajanja ustanovili veliko svojih mest za soljenje na obali in v celinskih izvirih v Cheshireju in Worcestershireju. Sol je bil pomemben del rimske vojske, zato je povpraševanje izpolnjevala postavitev vojaških solin. Rimski vojaki so bili delno plačani v soli. V resnici beseda vojak izhaja iz " sal dare ", kar pomeni, da daje sol. Iz istega latinskega izvora je beseda plača: " salarij ".
Zgodovina soli
Starodavec je dobil sol za prehrano živalskega mesa. Ko se je obrnil na kmetijstvo in spremenil svojo prehrano, je ugotovil, da je sol - verjetno v obliki morske vode - dala zelenjavo lep sladek okus.
Številne majhne družbe za proizvodnjo soli so v 18. in 19. stoletju delovale okrog Middlewicha in Severnega Cheshireja v Angliji. Pred današnjimi bolj prefinjenimi metodami priprave soli so Cheshire soli izdelali dve stopnji soli: lepo in navadno.
Nato so kemiki do 19. stoletja odkrili načine uporabe soli za izdelavo cele vrste novih kemikalij. Danes proizvajalci trdijo, da je več kot 14.000 uporab za sol. Večina ljudi verjetno misli, da je to le kot belo zrnato začimbe, ki jih najdemo v stresalniku soli na številnih jedilnih mizah. Sol je to, toda tudi veliko več. To je bistven element prehrane ljudi, živali in celo mnogih rastlin. Skozi tisočletja se je človek naučil, da sol pomaga ohranjati hrano, zdraviti kože in celo zdraviti rane.
Britanski glavni solinarji
Danes so v Veliki Britaniji tri glavne proizvajalke kulinaričnih soli:
- Maldonsko morsko sol je znano in priljubljeno po kuharjih po vsem svetu zaradi svojih kristalnih, okusnih okusov.
- Halen Mon iz Walesa je narejena iz morske vode, vzeta le iz Angleseyja. Ni utečena zaradi uvožene morske soli ali kamene soli.
- Cornish Sea Salt je najnovejši otrok na solni bloka, izdelan neposredno iz Atlantskega oceana okoli obale Cornish.
Vrste soli, ki se uporabljajo v britanski prehrani
- Grobo kristalno morsko sol proizvaja izparilna morska voda. Idealen je za uporabo v solarni mlin ali za kuhanje.
- Drobno kristalno morsko sol naredi izhlapeva morsko vodo. Sredstva proti strjevanju se doda, da se prepreči izsušitev. To je priljubljena kot namizna sol in pri kuhanju.
- Maldonova morska sol velja za najboljšo morsko sol. Debele kristale iz Maldona v Essexu imajo močan okus, zato je ta sol zaželena, če poskušate zmanjšati vnos soli - manj je potrebno, da dosežete enak okus.
- Fleur de sel ali "cvet soli" je vlažna sol. Ročno pridelana iz solin. Fleur de sel ima čudovit šopek iz naravno prisotnih elementov v sledovih, ki jih vsebuje. Znane blagovne znamke so Sel de Guerande iz Francije.
- Kamnita sol prihaja iz podzemnih naselij, nastalih na tisoče stoletij pred postopnim sušenjem celinskih jezer in morij. Kristali kamenih soli so veliki in trdi, zato so idealni za uporabo v solarni mlin.
- je dodala sredstva za preprečevanje strjevanja, da se prepreči zamašitev. To je klasična sol, ki se uporablja v solnih kleteh in dodaja receptom. Številne soli so danes beljene, da spremenijo svojo rumenkasto barvo na belo. Če se želite izogniti jedenju soli, s katerimi so se zmešali, so tradicionalne morske soli najboljše.
Specialistične soli
- Včasih se imenujejo "posh soli", specialne soli ne dodajajo samo barve in raznolikosti, temveč so močnejše v okusu, zato je za doseganje enakega okusa potrebnih manj soli. Na voljo so številne specialne sorte soli, kot so morske soli Maldon, lahko pa tudi izdelate svojo začinjeno sol, tako da dodate vašo izbiro začimb ali semen v solarni mlin.
- Že stoletja na Havajih priznana je Alaea rdeča sol iz Kauaija, ki ima veliko zdravilnih in restavrativnih moči. Ta morska sol je obarvana od vulkanske gline, ki teče v morje, veliko bolj moljčast okus kot mnoge druge morske soli.
- Tradicionalno morsko sol Steenbergs je ročno pridelana iz Algarveja na jugu Portugalske. Nepredelana in nerafinirana je, in zajame občutljive okuse morja in njegovih bogatih mineralov.
- Črna sol, znan tudi kot kamnita sol ali kala namak, je minirana v osrednji Indiji. Ta fino mleta, rožnato-siva sol je bogata z minerali. Ima dima, tangasten okus, ki okrepi okus v hrani. Priporočljivo je, da ljudje z visokim krvnim tlakom in prehranjevalci z nizko vsebnostjo soli, ker ne povečajo vsebnosti natrija v krvi.
- Himalajska kristalna sol je nedotaknjena in naravna, najčistejša sol je na voljo. Poročali so, da imajo tudi izjemne zdravilne lastnosti. Ima najprimernejšo geometrijsko strukturo v kamnitih kristalih, kar je posledica stisnjenja pod zemeljsko površino več milijonov let.
- Aromatične soli so nekatere od najstarejših začimbnih mešanic. Celina sol je klasika teh, ki združuje morsko sol z značilno svežo aromo zelene. Klasične uporabe za zeleno soljo vključujejo koktejle Bloody ali Virgin Mary. Drugi privlačni okusi so kumina, koriander ali katera koli različna zelišča in začimbe.
Ali je Sal za nas slaba?
Skoraj vse je preveč slabo in sol je tudi. Toda sol je vitalna za naše zdravje. Vsak od nas ima v telesu okoli 250 gramov soli in da je sol težko vzdrževati živega. Natrijev sol je elektrolit, ki pomaga uravnavati tekočino v krvnih celicah. Prav tako pošilja električne impulze med možgani, živci in mišicami. Kot najstarejši konzervans, ki je znan človeku, ima sol tudi ključno vlogo pri zaščiti pred zastrupitvijo s hrano.
Če ste navadni, zdrav posameznik, verjetno vam ni treba zmanjšati vnosa soli, vendar je priporočljiva prehrana z malo soli pod zdravniškim nadzorom za tiste, ki že trpijo zaradi visokega krvnega tlaka. Zdravstvene smernice kažejo, da odrasli ne bi smeli jesti več kot 6 gramov soli vsak dan, kar je približno čajno žličko.
Nihče ne bi dal 6 gramov soli neposredno na svojo hrano, ampak to je skrita sol, ki se prilega vašemu vnosu. Kar 75 odstotkov soli, ki jo jedo, prihaja iz predelanih živil, kot so žitarice za zajtrk, juhe, omake, pripravljene jedi in piškoti. Torej, preden domnevate, da ne preveč uživate soli, si oglejte vsebnost soli v pripravljeni hrani, ki jo kupite, in dodajte, kako uporabljate sol doma. Nekatera živila, ki so visoko soli, dejansko ne okusijo slanosti, ker imajo v njih tudi veliko sladkorja, tako da preverjanje vsebnosti soli na pakiranjih daje natančno predstavo o tem, koliko jesteš.