Vroča in začinjena ter pripravljena na žar
Danes je malo podobnosti med Jamajčanskim Jerkom in tistim, za kar mislimo, da je odveč, a že davno na otokih Karibov je bilo meso začinjeno z papriko in začimbami, ki so se počasi skuhali. Menimo, da je ta postopek sušenja mesa izvor sodobnih žara. Požar, narejen iz zelenega lesa, ponavadi pimento lesa, ni bil pravzaprav pripravljen za kuhanje mesa toliko, kolikor je bil uporabljen za ohranjanje žuželk in "dim" mesa.
Postopek kajenja je ohranil meso, ki omogoča dolgo hranjenje. Danes mislimo na Jerk kot začimbo ali omako, ki se uporablja za dodajanje okusa in začimb v jedi, ki so običajno na žaru.
Jerk Kuhanje je bilo izpopolnjeno med serijo gverilskih vojn proti Britancem v 18. in 19. stoletju. Vojaki, ki se borijo za neodvisnost, ki živijo v odročnih gorskih regijah, so morali prisiliti, da bi jedli tisto, kar bi lahko našli. Kaj so našli so bili paprika, začimbe in divja divjad. Močne začimbe in paprika so premagali pomanjkanje kuharskih veščin in improvizirano opremo za kuhanje. V letih, odkar je Jerk postal znana kuharska tradicija.
Medtem ko ni nobenega recepta za kreten začimbe osnovne sestavine so čili, timijan, cimet, ingver, allspice, nageljnove žbice, česen in čebula. To naredi kreten svoj prepoznaven, vroč in okusen okus. V bistvu se lahko šteje katera kombinacija, ki vključuje papriko, česen, čebulo in nekatere začimbe.
Da bi resnično bil Jerk, pa potrebuje kombinacijo med čilijem in aromatičnimi začimbami, kot so allspice ali nageljnove žbice. Medtem, ko vem, veliko vas verjetno misli, da so te začimbe bolj primerne za počivanje piškotkov, zato ta začimba daje svoj okus kruha. S kombiniranjem sestavin z olji in kisom, bo ustvaril fantastično marinado Jerk .
Dodajte v paradižnikovo omako in imate žar za pečenje žara. Priprava kisa se lahko kombinira z drugimi sestavinami, da se oblikuje omaka, mopa ali mokro rub. Res je odvisno od vas. {p] Medtem ko bodo zgornje sestavine proizvedle Jerk, niso edine sestavine, ki se najdejo v začimbah in omakah za krtačo. Poleg tega lahko dodate tudi rjavi sladkor, zeleno čebulo, sojino omako, apno in / ali pomarančni sok, rum, lovorjev list in črni poper. Skoraj nikoli ne pripravim krtačne omake, ne da bi dodal dober temni rum. To daje res velik okus in izgovor, da je nekaj rum kasneje. Po vsem rumu je nacionalna pijača Jamajke.
Preden odidem še naprej, vam moram povedati vse več o čilovem papriki. Tradicionalno, poper po izbiri je Scotch Bonnet. Ta zelo močna paprika raste po vsej Karibih in je posebej priljubljena za vsakogar, ki resnično ljubi vroče paprike. So majhne, rdeče ali oranžne, navadne in res, res vroče. Pravzaprav so med najbolj vročimi papriki, ki jih lahko kupite. Če poiščete nekatere od teh paprik, jih obravnavajte s spoštovanjem, ki si ga zaslužijo, in s tem predlagam, da jih obravnavate kot jedrsko gorivo. Nosite rokavice in jih hranite proč od oči.
Če ne najdete Scotch Bonnet paprike vprašajte svojega lokalnega prodajalca za najbolj vročih paprik, ki jih imajo. Vedno je najbolje, da naredite svoj kreten s svežimi papriko, razen če si sestavite suho rubino.
Priprava krtač se dobro prilega vsakemu mesu, perutnini ali ribam. To je odlično začimba za vse, kar želite narediti. S pripravo Jerka lahko marinirate, trpite ali porazdelite. In še en namig, služijo vaši Jerk hrano s stranskimi jedmi z visoko vsebnostjo škroba ali kisline. To bo pomagalo ohladiti jezik in vas in vaše goste neupravičeno trpeti.