Roux kuhani v mikrovalovni pečici zagotovo ni tradicionalen, saj v 18. in 19. stoletju ni bilo mikrovalov. Če pa obstajajo, se lahko strinjate, da bi tudi nekateri tradicionalni Cajunovi lahko uporabili mikrovalovno pečico ob vsakem času, da bi svoje roux!
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica (večnamenska)
- 1 skodelico olja za kuhanje
Kako narediti
Mizo in olje skupaj pokažite skupaj, dokler ne dobite gladkega in brez krušja v 1-kvartnem Pyrex (ali drugem mikrobi) merilni skodelici ali posodi - ne uporabljajte plastike!
Merilno skodelico postavite v sredino mikrovalovne pečice in kuhajte na visoki 10 do 30 minut, odstranite skodelico in vijak dobro premešajte vsake 2 minuti. Uporabite držalo za lonec, saj bo pekač Pyrex zelo vroč!
Kuhajte, dokler ne dosežete želene barve: traja 20 minut, da se medij (ali barvo arašidov) obarva v mikrovalovni pečici - glejte fotografijo.
Roux Dejstva:
Temnejši roux (tisti, ki je bil kuhan dlje) bo imel več okusa, vendar bo imel manj izgube moči. To je zato, ker moka izgublja svojo sposobnost, da se zgosti, če je dlje kuhana.
Zdi se, da je roux zelo hitro kuhanje ali zelo temen, obrniti vročino. Predvsem mešajte skoraj nenehno - vsaj vsakih 15 sekund; z vsakim premešanjem postane roux malo bolj rjava.
Ko roux doseže želeno barvo, lahko nadaljujete s receptom in dodate sveto trojico čebule, zelene in paprike ter karkoli glavne sestavine, ki jo uporabljate, ter začimb in vode.
Naredite Ahead Roux
Če roux napolnite, če je potrebno, ga prenesite v veliko stekleno ali plastično posodo, da ustavite postopek kuhanja, občasno premešajte, ko se ohladi. Roux je mogoče hraniti, pokriti, v hladilniku za dva meseca ali v zamrzovalniku šest mesecev.
Če zamrznete roux, položite 1 žlico rouxa v vsakem odseku pladnja za ledeno kocko in, če je čvrsto, prenesite v vrečo z zamrzovalnikom. Ko recept recemo za 1/2 skodelico roux, izpuščajte 8 kock (8 žlic ali 1/2 skodelice). Prav tako lahko uporabite kocko ali dva naenkrat, če je vaše obara, juha ali omaka potrebno malo zgostitve.
Količine
3 skodelice olja + 3 skodelice moke = 3 2/3 skodelice roux
1 skodelica olja + 1 skodelica moke = 1 skodelica plus 3 žlice roux
Če recipe zahteva roux z 1/2 skodelico olja in 1/2 skodelico moke, uporabite 1/2 skodelice pripravljene roux ali količino pripravljenega rouxa, ki ustreza količini moke, ki se zahteva v receptu.
Za zgostitev 6 do 8 skodelic tekočine za gumbo, juho ali drugo posodo uporabite 1 skodelico, pripravljeno roux, ali začnite z 1 skodelico in 1 skodelico.
Kaj iskati pri kuhanju Roux
Po nekaj minutah roux verjetno postane penasta in ostane tako nekaj minut. Po približno 10 minutah bo roux začel postati temno in bo razvil orehovo dišavo. Po približno 20 minutah bo roux začel kuhati hitreje in ga je treba skrbno paziti, da ne bo goril. Če je potrebno, spustite toploto - požgano roux je primeren samo za smeti.
Če roux začne kaditi, spustite toploto ali izklopite za nekaj, da se roux ohladi. Če olje postane vroče od točke, ko se začne kaditi, lahko negativno vpliva na okus.
Oglejte si te povezave, če želite izvedeti več o zgodovini rouxa in o izdelavi tradicionalne peči roux:
Tradicionalni Roux recept (blondinka)
Sveto trojstvo kuhanja v Cajunu
Korak za korakom: kako narediti Louisiana Style Roux
Klasična klobasa in kozica s kozicami
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 98 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 59 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |