Klasična kitajska domača receptura za pečene solate

Ta klasična domača solata iz rezanci (涼麵) je zelo priljubljena jed v Tajvanu. To je še posebej priljubljeno v poletnem času, saj je poletje na Tajvanu vedno vroče in vlažno, zato se ta salat rezanci hladi z okusno omako in osvežujočimi sestavinami, ki ljudem pomagajo ponovno pridobiti apetit v tem vremenu vročega vremena.

Obstaja toliko različnih držav in krajev na vzhodu, ki služijo različnim vrstam solate. Ljudje na Šanghaju na primer želijo uporabiti elektronski ventilator za pihanje testenin, ki pomagajo rezanci, potem ko so kuhali, ohladiti. Potem bodo pršili nekaj olja nad rezanci, da bi jih ustavili. Še vedno v Šanghaju bodo naredili svojo omako iz solate s kirurško omako, kis in čilijevo omako. Druge sestavine so lahko fižol, kozice in prekajene ribe. Ljudje Wuhan pripravljajo solato z opečeno sezamovo omako, kisom, česnom pirejem, sojino omako in sezamovo olje ter glavne sestavine, ki jih bodo z rezanci vključili kumare in šunke. Tajvani uporabljajo opečeno belo sezamovo omako, sojino omako in kis za svojo omako. Tajvanski ljudje potem radi servirajo testeninino solato z julienned kumar, fižol in piščančje prsi.

Sestavine, ki sem jih služila s tem receptom, so julienned kumare, korenje, piščančja prsa in ocvrta jajca. Piščančja prsa lahko zavrete, če želite, vendar raje pari piščančje prsi, ker ta metoda zagotavlja, da piščanec ohranja sokove in okusi veliko bolje. Nato lahko uporabite bodisi nož za rezanje piščanca ali pa ga lahko raztrgate z rokami. Osebno, če poslužim to posodo članom, ki niso člani družine, bom poskrbel za piščanca, toda doma bom samo raztegnil z roko. Požgal sem jajca in jih naredil krepko-tanke in nato sesekljano fino. Lahko uporabite drugo zelenjavo, vključno s brokolijem, papriko, beluši in koruzo. Prav tako lahko prilagodite sestavine in naredite to jed zelenje ali vegetarijansko. Velika stvar o solati hladne rezance je, da ni nobenega dokončnega seznama sestavin, lahko uporabite kar koli želite.

Nasvet za pripravo te jedi, če v vašem lokalnem kitajskem supermarketu ne morete najti sezamovo omako ali mislite, da je preveč težav, da bi lahko pripravili sezamovo omako, potem lahko uporabite tahini omako namesto kitajske sezamove omake. Prej sem ga poskusil in mislim, da je tahini omaka v tej saladi rezanci prav tako dobra, če ne boljša od kitajske sezamove omake. Tahini omaka je blažja v okusu od sezamove omake, tako da če želite, da se vaša solata iz testenine okusi malo, potem uporabite omako Tahini.

Še en nasvet za pripravo te jedi, če mislite, da je priprava rezancev preveč zamudna ali preveč težav, lahko kupite posušene rezance ali jajčne rezance iz lokalnega običajnega ali kitajskega supermarketa. Kuhajte rezance, kot bi jih radi, ali je al dente ali ne, nato pa ohladite pod mrzlo vodo in izpustite vodo. Sesajte nekaj olja, da ustavite rezance in zmešate enakomerno. Lahko uporabite rastlinsko olje, oljčno olje, sončnično olje itd., Vendar ne uporabljajte olja z močnim okusom, kot so opečeno sezamovo olje ali ekstra deviško olje, ker bodo začele premagati okus rezancev in spremljajočih sestavin.

Kaj boste potrebovali

• Sestavine za rezance:
• 1 1/2 skodelice / 350 g vode
• 1 žlička soli
• 6 1/2 skodelice / 850 g krušne moke
• 1 žlico žlico vode (na voljo v kitajskem supermarketu)
• Olje za nanašanje testenin, ko ga kuhamo in ohladimo
• Sestavine za solato:
• 1 kumara, julienne
• 1 majhna korenčka, julienne
• 2 piščančja prsa
• 2 velika jajca
• Sestavine za omako iz solate testenine:
• 3/4 skodelice / 150g opečenega belega sezama
• 1/2 skodelice / 100 ml vode
• 1 žlico sončničnega olja (ali lahko uporabite oljčno olje, rastlinsko olje)
• 1 žlička soli
• 1 žlička riževega kisa
• 2 stroka česna
• 2 žlici svetlo sojino omako
• 1/2 žlica sladkorja

Kako narediti

Postopek za rezance:

1. Mešajte vse sestavine za rezance skupaj v veliki posodi za mešanje. Testirajte testo, dokler ni ohlapen in enakomeren.
2. Raztopite testo in ločite testo v enakomernih količinah.
3. Vsako breme testa zavrtite, dokler ni dovolj tanek, da se prilega vašemu testeninskemu stroju (približno 1 cm debelo)
4. Uporabite stroj za testenine, da zmes izravnate. Postopek ponovite večkrat in vsakič, ko so valji v napravi bližji. V primeru naprave, ki sem ga uporabil, sem nastavil številko 4 (1 je najkrajša, 9 pa najtanjša).

1. Po tem, ko je bilo testo poravnano, podajamo zmes skozi valjarje in na koncu zrežite kašelj. Pokrijte rezance z moko in pustite v prahi.
2. Ko ste pripravljeni kuhati rezanci, zavrite jed vode in kuhajte rezance približno 2-3 minuti. Po kuhanju hladite rezance s hladno vodo in nato izpustite vodo. Pokrijte rezance z malo kuhinjskega olja, da zaustavite rezance skupaj.

Postopek za solato:

1. Julienne kumar in korenje.
2. Piščančje prsi pustite s soljo in poprom. Piščančje prsi prevzemite v nečistočnem filmu in pari piščančje prsi, dokler se ne kuhajo. (Približno 20 minut)
3. Po tem, ko je kuhano, odstranite folijo in jo pustite, da se ohladi, potem pa piščanca julienne.
4. Pobijte jajca, zmešajte z 1 čajno žličko svetlo sojino omako in ščepec mletega belega popra. Ogreje krožnik in naredi krepko tanko ocvrto jajce. Ko se jajce skuhajo in ohladijo, jo julienne.

Postopki za omako solate iz testenin:

1. Testo bele sezame v ponvi. Uporabite živilski predelovalec ali stroj za peko, da se pelji bele sezamu z 1 žlico sončničnega olja, ko je sezam še vedno topel.
2. Dodajte vse sestavine v stroj, ki ste ga uporabili, in nadaljujte z mešanjem, dokler ni grudic. Okusite omako pred vročitvijo. Samodejno prilagajate sami sebi, da ustreza osebnim željam. Všeč mi je preobleka precej močna, vendar prilagodite količino soli in sojine omake. Če vam je omaka malo začinjena. V omako lahko daste nekaj sičuanskega popra koruznega olja ali čilijevo olje.