Upoštevajte, klasična francoska svinjska rijetka niso pašteta, saj boste ugotovili, da je v vaši nevarnosti, če bi kdaj uporabljali izraz v Franciji. Rilete so dolge, počasi kuhane mesnine, običajno kuhane v lastnih maščobah, nekaj zelišč in začimb. Kaj je nastalo z dolgim počasnim kuhanjem, je podobno vlečeni svinjini z mehkim okusom. Preprosto so slastne.
Ripe na opečeni bagueti, rahlo potresemo s sveže razpokanim črnim poprom in soljo za hitro in enostavno predjed. Za krepko aromo ali gurmansko predjed spread toast z marmelado fig ; sladki marmelado in svinjina delata tako dobro skupaj.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 funtov pusto svinjino, razrezane na 1 "kocke
- 3/4 funt svinjske maščobe
- 1/2 kilogramske rase nog, hranijo celoto
- 3/4 skodelice vode
- 1 ½ čajne žličke sesekljale sveže timijave
- 1 / ¼ čajne žličke soli
- 3/4 čajna žlička poper
- 1 posušeno lovorjev list
Kako narediti
Ogrevajte pečico na 325F.
V veliki peči, ki ne vsebuje pečice, zmešajte vse sestavine.
Tesno pokrijte posodo s folijo ali dobro prilegajočim pokrovom in kuhajte v središču pečice 3 ure, dokler meso ne razpade. Nujno je, da preverite posodo, da se meso ne izsuši, ko kuhanje in po potrebi dodamo več vode. Če se meso posuši, se ne razreže.
Ko je kuhano, odstranite posodo iz vročine, pustite folijo ali pokrov na mestu in pustite, da se meso ohladi v posodi 30-45 minut, dokler ni samo toplo.
Odstranite pokrov in zavrzite lovorjev list ter raca kosti in vse koščke mesa, ki so morda presušene predaleč. Uničite in premešajte meso in maščobo z veliko vilicami, dokler ni podoben krušljivemu, kremastem širjenju, če je pravilno kuhano, bo to zelo enostavno.
Vložke položite v lepo posodo, na hrbtni strani žlica in na površino nalijete preostalo maščobo, ki pripomore k ohranjanju vlažnosti rilete.
Pražite najmanj 24 ur pred vročitvijo. Jabolka bo nekaj dni ostala nedotaknjena, ko boste začeli uživati v 72 urah.
Alternativa klasičnim francoskim svinjskim rijetkam
Klasične svinjske rijetke iz francoskega mesta Tours so sedaj zaščitene z ZOP statusom ZOP in jih je treba pripraviti s svinjskim mesom na določen recept.
Druge različice Rillettov obstajajo po vsej Franciji, vključno z zelo priljubljenimi Duck in Goose Rillettes iz jugovzhoda in drugod, kjer proizvajajo raca ali gosje jetra, saj so Rillettes odličen način za uporabo preostalega mesa po jetrih, kavicah (nogah) in magret (prsi) se odstranijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 407 |
| Skupna maščoba | 25 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 135 mg |
| Natrij | 94 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 40 g |